Allt du behöver veta om tryffel - Men Life Web Journal

"Vad är tryffel igen?" frågar du din servitör, som just sa att din pastarätt kommer att innehålla dem. Han fortsätter med att förklara att tryffel är en sällsynt och utsökt form av svamp innan han rusar iväg till sina andra bord. När din pastarätt äntligen kommer fram går det inte att misstänka de rakade tryfflarna ovanpå, som ger en skarp doft och en tydlig jordig smak. Om du har en välutvecklad gom blir du snabbt kär i varje utsökt smak när den utvecklas i munnen.

Strax efter letar du efter tryffel överallt där du går, vilket betyder restauranger och närliggande skogar. Förbered dig på att bli besviken eftersom att hitta tryffel i Australien och i stort sett någon annanstans kan vara ganska skrämmande om du inte är villig att betala extra för förmånen. Även om det tekniskt sett är en svamp, är denna svårfångade svamp mycket svårare att få tag på än din vanliga portobello eller shiitake, minst sagt.

Under tiden har du fortfarande frågor. Vad är en svart tryffel? Vad är en vit tryffel? Är tryffel samma sak som svamp eller är det inte? Är det sant att tryffel ser ut som bajs? Är de säkra? Döljs de för oss för att hålla priserna höga? Varför smakar de så sjukt gott? !!!

Först och främst: ta några djupa andetag eftersom du blir lite tryffel på oss. Okej, nu när du har lugnat ner dig lite, här är allt du behöver veta om den mäktiga tryffeln.

Vad är tryffel?

För att inte förväxla med snygga bitstora choklad med samma namn, salta tryffel är underjordiska svampar som odlas i kalkhaltiga jordar nära rötterna på lövträd som ek eller hasselnöt. De tillverkas mestadels i koncentrerade områden runt om i världen, inklusive Frankrike, Italien, Nya Zeeland, Kina, Nordafrika, Mellanöstern och Stillahavsområdet.

Är tryffel svamp?

På grund av sin sporbärande kropp anses tryffeln i princip vara en form av svamp. Det finns dock några viktiga skillnader mellan dessa två respektive grupper. Tröfflar växer nämligen under jorden medan svampar vanligtvis växer över marken. Dessutom smakar ätbara tryfflar inte mycket som någon traditionell svamp, även om båda delar en viss nivå av jordnära smak.

För enkelhetens skull anser de flesta att tryffel är en form av svamp eftersom både tryffel och svamp är svampar med fruktkroppar. Fruktkroppen är förresten den del av svampen som reproducerar sporer. På en typisk svamp, till exempel, är den del som växer upp den faktiska svampen (dvs. fruktkroppen) medan stammen som finns under marken är en svamp.

Hur odlas tryfflar?

Om du trodde att det var huvudvärk att odla något som en vingård, är det troligt att du inte skulle göra en mycket bra tryffelbonde. Det beror på att processen kan ta allt från tre till fyra år i genomsnitt och ge ofta besvikelse. Steg ett är att injicera speciella svampsporer i ek- eller hasselnötsträd när träden bara är plantor, där varje träd är ett bra avstånd från nästa.

När träden växer växer tryffeln på samma sätt under jorden genom att fästa sig vid trädrötterna. Samtidigt upplever tryfflarna och värdträden ett symbiotiskt förhållande, under vilket tryfflarna hjälper trädet att få närande fosfor från jorden medan trädrötterna matar glukos till de växande tryfflarna.

När det är dags att skörda använder bönderna specialtränade hundar eller grisar för att nosa ut de distinkta tryffelaromerna. Detta är känt som tryffeljakt och det är enligt uppgif.webpt ganska roligt, enligt dem som har gjort det. Å andra sidan kommer vissa bönder nästan tomhänta på grund av faktorer som klimat, jord och tur, och det är nog inte särskilt roligt alls.

Det är också värt att nämna att tryffel kan växa naturligt i naturen. Detta inträffar när djur gräver upp tryffel och sedan poppar ut sporerna och sprider dem till andra områden. Numera brukar dock en människa gräva upp tryffeln innan ett djur kan njuta av den. Det finns trots allt pengar att tjäna. Det är på grund av vinstpotentialen att fler tryffelodlingar fortsätter att dyka upp runt om i världen, trots förlängda väntetider och inbyggda osäkerhetsnivåer.

Hur stor är tryffelindustrin i Australien?

Om du undrar var du kan hitta tryffel i Australien har du definitivt tur eftersom vår nation befinner sig mitt i en trovärdig tryffelboom. Medan Australien skördade cirka ett kilo tryffel 1997, svävar det numret nu runt 20 000 kilo. Nya Zeeland upplever också en kraftig ökning av tryffelodling, med cirka 30 tryfflar (aka tryffelgårdar) att visa för det. Australien har cirka 160 tryfflar.

Eftersom tryffel tenderar att växa bäst när det är svängningar i temperaturen, hittar du de flesta på platser som Victoria och Tasmanien (som upplever varma somrar och kalla vintrar). Staden Manjimup, som ligger i södra änden av västra Australien, är också en grogrund för tryffelproduktion. Över i Nya Zeeland är majoriteten av gårdarna i regionen North Canterbury.

Det mesta av Australiens tryffelproduktion exporteras medan cirka 25% stannar här hemma. Även om det är lättare att hitta tryffel i Australien nu än någonsin tidigare, ta det inte så att den här delikatessen inte kommer att bli överlägsen. Om du försöker spara några dollar finns det alltid tryffelolja.

Hur ser tryfflar ut?

Medan det finns en mängd tryffelarter, känner de flesta till de allmänna kategorierna svarta tryfflar och vita tryfflar. Svarta tryfflar tenderar att ha grova och något granulära exteriörer, som liknar fasta smutsar eller till och med klumpiga bajs (beroende på vem du frågar). Deras insidor hämtar mycket mer i jämförelse och ser nästan ut som wagyu -nötkött.

Vita tryfflar tenderar under tiden att likna en grovhudad potatis på utsidan. På insidan uppvisar de den typ av marmorerad svampkvalitet som du hittar i svarta tryffel, om än i en lite annan form.

Hur smakar tryffel?

Svarta tryfflar avger en skarp doft och smakar vanligtvis bättre när de kokas. Smaken beskrivs ofta som nötig, jordig, träig, svampig och till och med lite chokladaktig.

Vita tryfflar är något mer subtila i jämförelse, men är fortfarande helt urskiljbara när de läggs till någon maträtt. De avger en muskulös doft och levererar en smak som vanligtvis beskrivs som lätt garlicky.

17 restauranger att prova tryfflar

Nu när du vet vad tryffel är, skulle du vilja uppleva dem själv. Lita på oss när vi säger att vi inte kan skylla på dig. Tack och lov är det inte så svårt att hitta tryffel i Australien som det var förr. Här är några restauranger (och festivaler) i Nya Zeeland och Australien där du ofta kan hitta tryffel på menyn:

1. Otto Ristorante (Sydney och Brisbane)

Platser i Sydney och Brisbane

2. Devon Café (Sydney och Brisbane)

Flera platser i Sydney och Brisbane

3. Mr. Wong (Sydney)

Adress: 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000

4. Three Williams Café (Sydney)

Adress: 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016

5. Foxtrot Inn (Sydney)

Adress: 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065

6. Goodfields (Sydney)

Adress: Butik 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070

7. Buon Ricordo (Sydney)

Adress: 108 Boundary St, Paddington NSW 2021-2022

8. Bopp & Tone (Sydney)

Adress: 60 Carrington St, Sydney NSW 2000

9. Kingsleys (Sydney)

Flera platser i Sydney

10. Mode Kitchen & Bar (Sydney)

Adress: 199 George Street Ground Floor, Sydney NSW 2000

11. Bar M (Sydney)

Adress: 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011

12. Bacchus (Brisbane)

Adress: Podium Level, Rydges South Bank, Glenelg Street & Gray Street, South Brisbane QLD 4101

13. Philippe (Melbourne)

Adress: 115 Collins St, Melbourne VIC 3000

14. Tipo 00 (Melbourne)

Adress: 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000

15. Truffle Melbourne Festival (Melbourne)

Adress: Queen Victoria Market

16. Tryffel Kerfuffle (Perth)

17. The Grill (Auckland)

Adress: 90 Federal Street, Auckland CBD, Auckland 1010

Allmänna vanliga frågor

Hur smakar tryffel?

Svarta tryfflar tenderar att vara jordnära, nötiga, lite söta och lite svampiga. Vita tryfflar tenderar att vara lite mer subtila och uppvisar garlicky smaker.

Varför är tryffel så dyr?

Tryffel kan ta upp till fyra år att växa och inte alla skördar kommer att ge framgång. Kombinera det med de traditionella principerna om utbud och efterfrågan och det är lätt att se varför tryffel är så dyr.

Vad används tryffel till?

Tryffel rakas oftast och används sedan som garnering på allt från äggrätter till pastarätter till ostburgare.

Vilken matgrupp är tryffel?

Ätbara tryfflar är svampar med fruktkroppar. För enkelhets skull anser de flesta att de är en form av svamp.

Är tryffel bajs?

Tryffel är inte bajs, även om svarta tryfflar liknar varandra. Dessutom odlas inte tryffel på bajs. Som sagt, tryffel kan föröka sig när djur äter dem och sedan bajsar ut reproduktionssporerna.

Är tryfflar friska?

Tryffel kan betraktas som relativt hälsosam eftersom de är höga i vitaminer, mineraler, kolhydrater, protein och fibrer. Förutom att innehålla både mättade och omättade fettsyror, innehåller tryffel C -vitamin, fosfor, natrium, kalcium, magnesium, mangan och järn.

Du kanske också gillar:
Topp 40 australiensiska lollies, godis och godis
Arnotts chokladblock kommer
Peak Focus Chocolate hjälper dig att överleva den dagliga slipningen