Beläget i hjärtat av Potts Point ligger den franska fina restaurangen Métisse. De grundades 2021-2022 av kocken Opel Khan och hans fru Julie och har lyckats med sitt mål att erbjuda en förstklassig men ändå lättillgänglig degustationsupplevelse som konkurrerar med alla i Sydney. Med en meny som består av samtida australiensiskt influerade franska rätter, finns det en mycket välkomnande men förhöjd känsla för varje maträtt på menyn.
Metisse 'The Journey' Degustation
Kurser: Sju
Degustation: 145
Vinparning: 95
Premium vinparning: 195
Alkoholfri parning: 50
Höjdpunkter: Anka à l’Orange, Mosaïque (Yellowfin Tuna), Fruits du Monde
Ett steg in i den vackra Art Deco-byggnaden "Barcelona" och du välkomnas av restaurangens höga tak, modern inredning, vackra trägolv (Opels praktiska arbete) och en fantastisk Muriel molnkrona av handblåst glas som mittpunkten i rum. Detta är en lyxig restaurang, men det är det kuraterade kulinariska äventyret som har fina matintresserade som flockas.
Resan börjar från det ögonblick du slår dig ner i de smöriga läderbodarna. Du välkomnas av en expansiv cocktaillista där varje alternativ utgör en sakkunnigt utformad, utsökt och kameravärdig skapelse. Vi valde den rökta gammaldags som kommer i en glasskål och fungerar som katalysator för en spektakulär rökvisning när du lyfter locket. Efter att ha tagit ett par skott för dina vänner är du redo att börja den sju-rätters degustation som börjar med kockens urval Amuse bouche och det första av många enastående viner.
Vår resa började med en tomatkonsommé, riven till en färsk sorbet i överensstämmelse med söta smakrika smaker. Detta åtföljdes av en vit tomat marshmallow och textural crumble och chip. Skålen kämpar för Matisses filosofi om nollavfall där varje aspekt av tomaten används, från fruktköttet till skalet. När vi gick vidare till den andra halvan av amuse-bouche tog vi prov på Afrodisiakum, en enastående servering av färska ostron som lagts delikat i keramiska "skal" från en lokal Sydney -konstnär.
När vi går vidare till nästa del av resan börjar vi huvudrätterna. Från och med Asperge Blanche, med vita sparris och avokado brioche, fortsatte skålen att bana väg för upplevelsen med dess tekniska lager och texturer. Men det var nästa maträtt, kallad "Mosaique", som verkligen tog resan till en annan dimension. Genom att presentera tonfisk, kungsfisk och öring med beurre noisette är det en maträtt som talar för sig själv, med en estetik som replikerar reflektionerna av mosaikplattor som finns i spanska kyrkor och katedraler.
Vi höll oss till fisken en stund och välkomnade Sumon Rossini. En laxrätt med sorrel och sjöborre foie gras. En utmärkt maträtt som fungerar som en påminnelse om restaurangens uppmärksamhet på att bara använda den bästa färska skaldjuren. Därefter följde den första av två omföreställda franska klassiker, Coq au vin som traditionellt är en maträtt med bräserad kyckling, vin och grönsaker. Men i detta fall har kocken Opel Khan dekonstruerat det traditionella, med långkokt karamelliserad kyckling och en saffranemulsion som bokstavligen smälter i munnen.
Den andra klassiska franska häftklammern, Duck à l’Orange följde efter. Denna maträtt röks precis vid bordet, tar ankbröst och dekonstruerar det så att köttet blir rosa men skalet är krispigt. Vi kan fortfarande inte avgöra om vi föredrar ankbröstet eller dess partner i brott, den konfidentiella benmilen, du måste vara domare!
Slutligen, dessertutbudet genom en Fruits du Monde. Framhävd av arvegodsfrukter och jordgubbskonsumé med en sötma som ställde andan mot bitterheten och förde ‘Resan’ hela cirkeln, tillbaka till början med tomatsorbet.
Detta kan bara beskrivas som det perfekta slutet på en utsökt upplevelse på en av Sydneys bästa franska fina restauranger. Métisse kommer säkert att lämna fanatiker från franska köket i vördnad över dekonstruktionen av traditioner som bara skulle vara acceptabla med rätter av denna storlek. Smaker, texturer och smak av gamla favoriter med ett nytt snurr.
Servicealternativ: Ät middag · Ingen takeaway · Ingen leverans
Adress: 5/9 Roslyn St, Potts Point NSW 2011
Timmar: Tis-lör 5:30-12, sön 17-12
Telefon: (02) 8590 7698
Du kommer också att gilla:
Infamous Mob Boss John Gotti’s Wine Collection är till salu
Denna $ 20 Shiraz utsågs just till Barossas bästa röda vin
Världens första "rymdålda" vin har återvänt från bana, men är det bra?
