"Vad är egentligen" Wagyu -nötkött "och varför betalar folk bokstavligen hundratals amerikanska dollar för det?" Det är en stor fråga, och det är också öppningsraden för Adam Raguseas senaste video, "Wagyu -nötkötts historia, vetenskap och smak." Videon utforskar vad det speciella nötköttet handlar om.
Wagyu betyder bokstavligen "japanskt nötkreatur" och köttet är speciellt på grund av dess genetik. De ovanliga egenskaperna hos detta nötkött är mest kända för sin förmåga att utveckla stora mängder intramuskulärt fett, även kallat marmorering. Ragusea berättar om hans erfarenhet av att skära, hantera och tillaga nötköttet. Wagyus historia spårar tillbaka till antik historia, men den riktiga historien börjar på 1980 -talet när Japan övergick från att producera en mängd nötkött till nötkvaliteten.
Japanska boskapsodlare började fokusera på styr och kvigor, och de övergick från att mata boskapsgräset till "koncentrerat foder" som spannmål och majs. Detta resulterade i att mer fett producerades men ökade också kostnaden för köttet. Wagyu -nötkött slaktas också vid en äldre ålder, när ännu mer fett har producerats. Renrasigt Wagyu -nötkött är sällsynt, och priset återspeglar det. Det kan finnas gott om rätter som påstår sig vara Wagyu, och även om de kan ha ett spår av Wagyu -genetik är dessa rätter ofta inte vad de påstår sig vara.
Eftersom Wagyu -nötkött är så fet serveras det i allmänhet i mindre portioner än vad andra nötköttsrätter görs. Wagyu har en enorm mängd av både intra- och intermuskulärt fett. Men detta är faktiskt hälsosammare, omättade fetter. Ragusea kokade sitt prov av Wagyu till tre olika nivåer av doneness-sällsynta, medium och medium-well.
Nyckeln, enligt Raguseas erfarenhet, är att tillaga köttet tillräckligt länge för att fettet ska ge sin smak hela tiden. "Var inte rädd", säger Ragusea. ”Det är ganska svårt att skruva upp det här. I stort sett hur som helst du lagar det, det kommer att bli bra. ” Om du vill veta varför Wagyu -nötkött är så speciellt och hur du kan njuta av det på bästa sätt, vill du kolla in Raguseas "Historien, vetenskapen och smaken av Wagyu -nötkött."
