Ölen är kylda, skämtet är genomsnittligt och det är cirka 40 f*cking -grader vid 07:00; Juldagen är över oss. Här i Australien har vi våra traditioner och de är sällan i linje med våra nordliga vänner. Visst låter ägget vid eldstaden tilltalande, men det finns inget bättre än ett Aussie-julspridning, och det betyder skaldjur av hög kvalitet.
Australiska restauratören och den hyllade kocken bakom Saint Peter and the Fish Butchery, Josh Niland är någon som vet allt om de löjliga godsakerna du kan hämta från de lokala haven.
"Australien har utan tvekan världens bästa skaldjur och vi njuter verkligen av våra hav och friluftsliv vid den här tiden på året", säger han Man of Many. ”En bra fiskmåltid är en del av julen och sommaren är en fantastisk tid för australiensiska skaldjur. Greenback Flounders & Rock Flathead är fantastiska liksom King George Whiting också, en riktig sommarfavorit. Det är också en bra tid att underhålla med kammusslor och ostron, och det skulle inte bli jul utan räkor. ”
Oväntade tillägg för jullunch
För oss bakgårdshjältar är det inget nytt. Räkor på julen är praktiskt taget ett måste, men Niland avslöjar att det finns mer med den perfekta decemberutbredningen som bara buggar och hakar på. "Jag gillar att lägga till lite kaviar, (Yarra -dalen är utsökt), sjöborre eller fingerkalk till ostron för att leka med den olika smakbalansen", säger han.
“Beroende på din ostron kan du göra dem antingen mer oceaniska, balansera med kråkebotten eller ge mer syra med fingerlime. Det är också ett roligt sätt att underhålla dina gäster med olika tillägg. ”
Kaviar på jul? Det låter gränshöjande, men som mannen bakom The Fish Butchery är det svårt att ifrågasätta Niland. När det gäller mer konventionella tillvägagångssätt är dock nyckeln till en god sommarfiskfest ditt val av protein.
"Den perfekta fisken för att grilla är fisk som har mycket naturligt fett och inte är för tjockt", säger han. - Fisk som sill, mullet, flundra, makrill och sardiner finns på plats, liksom korallöringar eller den mer tillgängliga vittringen. Det bästa med att arbeta med australiensiska skaldjur är kvaliteten och sorten. Det är en ära att få sådana fantastiska fiskar och det är vår respekt för den otroliga råvaran som har drivit hela vår fiskstrategi för matlagning, det vore skamligt att slösa bort allt. ”
Hur man lagar den perfekta sommarlunchen
Som de flesta australierna skulle veta är jullunch en uppgif.webpt som mamma sällan avstår, men om tyglarna har lämnats över, vill du se till att du inte tappar upp det.
"Grilla alltid skinnsidan nedåt och vänd aldrig på fisken, det är ungefär som att steka, du vill få den jämna värmefördelningen på fisken så jag använder alltid en vikt", säger Niland. ”När huden kommer i kontakt med grillens intensiva värme börjar den omedelbart bubbla och karamellisera vilket är utsökt. När jag lagade en fjärilsbit skulle jag alltid ta bort den från grillen när den är cirka 75% klar, när det bara är lite matlagning kvar. Lägg den på en varm tallrik, ringla över olivolja och salt och när du serverar den värmen i fisken och tallriken gör den perfekt att äta. ”
BBQ med odjuret
Låt oss prata såser. Även om du kan fastna i samma cocktailsås, citronskiva från förra året, öppnas alternativen. Nyligen samarbetade Saint Peter -chefskocken med allas favoritfestdrink, The Kraken Black Spiced Rum för en ny satsning. Den passande namnet 'BBQ With the Beast' är resultatet och det är en oväntad blandning av smaker.
"Det var riktigt roligt att leka med smakerna av The Kraken Black Spiced Rum och skapa en maträtt som folk enkelt kunde njuta av, eftersom jag vet att många är lite rädda för fisk på grillen men det är verkligen bra för sommarunderhållning", säger Niland säger. "Vi skapade en måltidsutrustning med begränsad upplaga som innehöll varm rök, Kraken-glaserade Murray Cod-tacos (som sålde slut på en helg) för att avnjutas med den uppfriskande Kraken & Dry."
Den verkliga hemligheten till den perfekta jullunchen
Snabb sammanfattning - vi har fisken, dryckerna och såsen till en konst, men det är i sig inte en perfekt jullunch. Det finns ett element som överträffar alla andra, det sanna testet av en grillman som för alltid kommer att bedömas av sina andra grillmästare; "Vad är den optimala mängden tångklick du behöver göra innan du vänder något på grillen?"
"Åh jag räknar med bra 5 till 10, så du får allas uppmärksamhet och de kan se dig i aktion."
Inga argument där.
Om du är sugen på att öka din sommarskaldjur i år, slå dig ner i en flaska The Kraken Black Spiced Rum och varför inte slå på The Fish Butchery medan du håller på?
