Oavsett vilken av de tre Rockpool Bar & Grill -platser du har valt att äta, från Sydney, Melbourne eller Perth, är det garanterat en fantastisk upplevelse.
Vi har samarbetat med den prisbelönta Sydney-anläggningen för att lära sig hur skaldjur tillagas och utforska vinerna som passar ihop med premiummiddagsmenyn. Vi chattade också med chefskocken Corey Costelloe och Sommelier Yuki Hirose för att se vad som skiljer Rockpool från tävlingen. För att se hur Rockpool hanterar sin biff, kolla in vår guide med titeln What's in Rockpool Bar & Grill's $ 120k Dry Aging Cabinet?
Skaffar skaldjur
När det gäller färsk fisk och skaldjur går Rockpool Bar & Grill direkt till källan, och överraskande nog är det dessa fiskare som bestämmer vad som är tillgängligt på menyn säsong till säsong.
"Vi pratar med fiskarna några gånger i veckan, och de meddelar oss vad månen och tidvattnet gör", säger Corey. "Tillsammans med vindriktningen och väderns allmänna tillstånd påverkar alla dessa saker fångsten."
Rockpool har ett nära samarbete med flera fiskare från hela Australien. Svärdfisk och tonfisk kommer från Mooloolaba på Sunshine Coast. Räkor kommer från South Australia's Spencer Gulf, medan Rock Flathead, Southern Calamari och King George Whiting kommer från södra kusten.
”Det finns bara en handfull andra restauranger som köper de absolut bästa skaldjuren direkt från fiskaren, och det är det som gör vår meny och det vi gör så speciellt.”
Varför matlagning med kol är nyckeln
Att laga kött över kol är en årtusenden gammal teknik som fortfarande gynnas idag. Tack vare innovationer som framkallats av kolugnen har denna populära stil tagit sig in i kök, särskilt de som tillhör avancerade restauranger.
Kol kan genomsyra nya och ofta rökiga smaker i kött och skaldjur samtidigt som de behåller de väsentliga läckra juicer. Att laga fisk i en kolugn är Coreys föredragna metod och Rockpool -sättet.
”Vi steker vår fisk i en kolugn vid 450 grader. Så en bit av vår Coral Trout eller King George Whiting får denna behandling, och de är de rätter jag rekommenderar när gästerna väljer skaldjur. ”
Rockpool upprätthåller också en kallkedjemiljö, vilket innebär att fiskare, kurirer, restaurang och alla däremellan bevarar den temperaturkontrollerade försörjningskedjan så att skaldjur alltid är färska och i orört skick.
Kombinera skaldjur med vin
När du äter på Rockpool Bar & Grill Sydney kommer Sommelier Yuki Hirose att rekommendera vilka viner som passar perfekt med säsongsmenyn. Medan Australien producerar ett överflöd av världsklass vin, föredrar Yuki att matcha skaldjur med ett urval av europeiska viner.
"Vita viner från nordvästra Spanien - Galicien, passar särskilt bra till skaldjur", sa han.
"Regionen är också känd som" Gröna Spanien ", och lokalbefolkningen matchar traditionellt skaldjur med viner från Albarino -druvan. De är uppfriskande och smakfulla viner, med inslag av salthalt i slutändan. De är mina favoritvarianter av skaldjursparning. ”
Det finns några allmänna regler att tänka på när man kopplar ihop skaldjur och vin. Huvudregeln är att undvika de mer fylliga röda som Shiraz om inte para ihop med en rejäl skaldjursbaserad gryta eller maträtt med liknande vikt. Vita viner är mer lämpade för ljusa och fräscha smaker.
Lätta och aromatiska viner som Sauvignon Blanc och Riesling ger en godbit tillsammans med Rockpool -delikatesser som Freshly shucked Oysters with Mignonette Sauce. Medelvikta viner som Pinot Grigio och Vermentino passar bra till rödgrillad fisk som King George Whiting och Coral Trout. Fylligare och rikare vita som Chardonnay och Verdelho är idealiska tillsammans med 1,3 kg Eastern Rock Hummer som serveras med örtsmör.
Vad finns i Rockpool Cellar?
Som man kan förvänta sig av en förstklassig restaurang som Rockpool är vinlistan utsökt. Rockpool Bar & Grill Sydney erbjuder ett urval av över 3000 viner, vilket måste bli skrämmande för Yuki Hirose och teamet. Yuki är en Sommelier på avancerad nivå, vilket betyder att Yuki tog sina omfattande servicefärdigheter och kunskaper och tillämpade dem på en noggrann undersökning, godkändes och erkänns som avancerad auktoritet för alla saker vin.
Yuki avslöjade två av de mest värdefulla vinerna i källaren, för gäster som verkligen vill unna sig:
Först ut är den otroligt sällsynta 1962 Penfolds Bin 60A, Cabernet Sauvignon. ”Detta vin har producerats bara två gånger i vinmakarens långa, firade historia: 1962 och 2004. Denna speciella Cabernet är från en blandning av de bästa platserna i södra Australien. Fack 60A finns på vår vinlista för blygsamma 8 000 dollar. ”
1995 Biondi-Santi Tenuta Greppo Reserva är också super sällsynt. Det italienska vinet tillverkades av Franco Biondi-Santi, som gick bort för flera år sedan. “Tuscan Sangiovese skulle inte vara densamma utan honom. Endast utvalda år kan ha namnet Reserva. Kombinera dessa faktorer med dess begränsade tillgänglighet i Australien, och du kommer att börja se varför det kostar 3500 dollar per flaska. ”
