Med mer än 750 pizzaiolos från hela världen som tävlar vid pizzamästerskapen i Italien är det en ganska imponerande prestation att komma hem med en titel. Michele Circhirillo, chefskocken från Melbournes 48h Pizza e Gnocchi Bar i South Yarra och Elsternwick (köerna), tog hem priset för Australiens bästa pizza med sin Di Parma -pizza.
Du kan säga att Circhirillo har pizza i sina ådror. Circhirillo föddes i den norra italienska regionen Piemonte och återvände till Italien för att delta i "Campionato Mondiale Della Pizza"-världsmästerskapet i pizza som hölls i Parma. Där gick Circhirillo igenom den ansträngande processen att skapa sin prisbelönta paj. Precis som alla mästerverk började pizzan med en bra grund: degen.
Med skillnaderna i temperatur och luftfuktighet mellan Australien och Italien tog degen skapandeprocessen tre dagar. "Vi hade inga kylskåp", konstaterar Circhirillo, "så vi vaknade varannan timme på natten för att kontrollera degen. Det var ett heltidsjobb. ” Beroende på hur degen reagerade, skulle Circhirillo sätta på värmen för att få den att stiga, eller placera den på balkongen för att sakta ner höjningen.
Efter de tre dagarna hade Circhirillo åtta omgångar deg att ta med sig till tävlingen.
Med degen klar tillsatte Circhirillo tomatsås, fior di latte (en mozzarella -stil), prosciutto di Parma, mer mozzarella, raket och Grana Padano. Circhirillo valde att använda en vedeldad ugn för tävlingen. Bidragen bedömdes inte bara på smak, utan också på presentation, renlighet och teknik. Med så många deltagare var konkurrensen hård och krävde att tiden för var och en minskades från 20 minuter till bara 12. Trots utmaningarna, och på grund av det hårda arbete som investerades, kom Circhirillo bäst och vann Australiens bästa utmärkelser.
Tävlingen såg också att en annan australisk kock, Johnny Di Francesco från 400 Gradi i förorten Melbourne i Brunswick, kom hem med titeln på världens bästa margherita -pizza. Italienska kocken Julius Scialpi tog titeln på den bästa "klassiska pizza".
