En pålitlig kökskniv är för en kock vad ett svärd är för en samuraj, båda männen håller sina blad perfekt. För att ta dina matlagningskunskaper till nästa nivå måste du veta hur du slipar en kniv. Det kan låta lätt i början, men även de mest rutinerade skärparna kommer att berätta att det alltid finns utrymme för förbättringar. Och medan elektriska knivslipare eller skärpande stålstavar verkar vara en enkel väg att gå, föredrar sanna kockar en bra gammaldags brynsten som erbjuder mer vinkel och kontroll. Att lära sig att slipa en kniv på en bryn kräver lite mer övning, men när man kämpar visar färdigheten att du är en riktig mästare i det kulinariska.
Sätt att vässa en kniv
Det finns ett antal olika sätt att slipa en kniv, du kan till och med använda en kaffekopp om du är desperat (mer om det senare). Som alltid kommer säkerheten först med knivslipning, så om du har medel rekommenderar vi att du slår på din lokala knivslipare för att få jobbet gjort åt dig. Att betala ett proffs kommer alltid att vara det första och bästa alternativet, men om du är som oss vill du lära dig saker, för herre vet att det alltid är coolare att imponera på din partner än betalande någon.
När du slipar en kniv vill du ta hänsyn till hur bekväm du känner dig för varje metod. Till exempel är det mycket farligare att slipa en kniv med en sten eller en slipstång än en elektrisk knivslipare. Det finns dock inget så tillfredsställande som manuellt arbete, och en bryn ger dig alltid den skarpaste kanten, så ta reda på dina självförtroendenivåer först. I slutändan, om du inte känner dig bekväm, är att ta dina knivar till din lokala slaktare eller knivslipare det bästa och säkraste alternativet. Låt oss under tiden förklara alternativen framför dig.
Hur man slipar en kniv med en slipsten
Whetstones är stenar som används för slipning av knivar. De finns i olika storlekar, former, priser och material. Eftersom vissa knivar behöver mer slipning än andra, bryts brytstenar vanligtvis av halter och grovhet. Grova brynstenar har mindre grus och mer grovhet. Som sådan används de bäst för blad som är särskilt tråkiga eller till och med flisade. Medelstora slipstenar är den vanligaste typen, och de används under det första steget med knivslipning (kornantal från 800 till 2000). Avslutande brynstenar har det högsta kornet (3000 eller mer), och de eliminerar de stötar eller åsar som återstår efter slipning.
Ju dyrare brynsten, desto hårdare (och längre hållbarhet) blir den stenen. Leta efter en prislapp på $ 60- $ 70 USD så är du på rätt väg. Det finns också dubbelsidiga skärpande brynstenar, som har en medium brynsten på ena sidan och en ytbehandling på den andra. Dessa är bra för både nybörjare och de som skärper hemma. Återigen faller ett kvalitetsexempel i allmänhet i intervallet $ 70 USD.
Verktyg
- Kockskniv av hög kvalitet
- Slipning av Whetstone.
- Vässande stenbas för montering av brynet
- Slipande stenfixer för utjämning av brynet
- Klädsten (även känd som en nagura) för att radera ränder från din brynsten eller skapa en poleringsuppslamning för din finishsten.
Notera: En bra, fungerande bryn behåller en plan yta. Naturligtvis, ju mer du använder slipstenen desto mer blir ytan äventyrad. Det är därför det är viktigt att använda din skärpande stenfixer för att återuppstå eller platta brynet, så att det blir jämnt och jämnt. Då kan vi fastna i skärpning.
Instruktioner
- Smörj din bryn.
Blötlägg grova och medelstora brynstenar i vatten i 20-30 minuter innan du använder dem.
Blötlägg inte målstenen. Skölj istället ytan på en finkornig sten och gnid förbandstenen längs ytan för att skapa en typ av polerande lera eller uppslamning. Använd uppslamningen på ytstenen. - Montera bryne.
Placera skärpbasen på en plan yta och brynet ovanpå basen.
Du behöver bara en grov (grusig) sten om bladet är riktigt tråkigt. Annars räcker en medellång bryn. - Håll kniven med kanten uppåt.
För att hålla kniven, placera tummen på ryggraden och pekfingret på hälen och kanten uppåt.
Bladet ska ställas upp med din arm. - Placera kantens avfasning mot brynet i en vinkel.
För varje givet blad kommer det att finnas en justeringsperiod där du hittar den optimala vinkeln (cirka 22 °). - Placera din fria hand korrekt.
Lägg pekfingret och långfingret på din fria hand ovanpå (inte vid) bladets spets. - Applicera tryck och svep.
Dra bladet längs brynet som om du drar bladet mot dig. - Släpp trycket och upprepa.
Släpp trycket och skjut bladet tillbaka till utgångspunkten.
Tryck sedan på och dra tillbaka bladet mot dig. - Fortsätt svepa.
Kom ihåg, tryck bara när du sveper ner, upprepa rörelsen.
Applicera inte tryck när du sveper uppåt annars skadar du stenen.
Håll en jämn hastighet. För varje svepning, kryp indexet och långfingret neråt bladet mot hälen. - Gå ihop vid häl.
När mitt- och pekfingret på din ena hand når hälen, bör de möta det andra pekfingret. - Stanna och känna knivens motsatta kant.
Rör längs kanten av bladet med fingret. Du ska känna en mindre ås. - Vänd kniven.
Vänd kniven. Kanten är nu vänd nedåt. - Positionera fingrarna igen.
Den här gången ska handen som håller kniven ha pekfingret på ryggraden och tummen vid hälen. - Omfördela trycket när du sveper.
Eftersom kanten nu är nedåt bör du utöva tryck när du sveper bort från dig, inte mot dig.
Aktivera samma mängd svep som du gjorde på första sidan. - Känn sidan av bladet.
Du ska återigen känna efter stötar, aka burren. - Använd en målningssten för att polera bort burren.
Du vet att du är klar med att polera när grisen har tagits bort från bladets kant.
För att bekräfta, nyp kanten av bladet och dra bort för att känna efter stötar. - Testa kanten genom att skära något.
Om bladet kan skära igenom en tomat utan att skrapa skalet, eller ett blad vanligt vitt papper utan att fastna, har det skärpts ordentligt. - Lufttorka stenarna.
Du kan antingen lämna dina grova/medelstora bryn i vatten för senare användning, eller lufttorka dem innan du lägger dem. Efterbehandlingsstenar måste dock lufttorkas efter användning, annars kommer de att spricka.
Hur man slipar en kniv med en slipstång
Chansen är stor att du antingen har sett någon som använder en slipstång för att "slipa" en kniv eller så har du en som sitter i din knivdragning hemma. En vanlig missuppfattning, slippinnen skärper inte din kniv, utan den rätar ut den skarpa "skärkanten" på bladet för att möjliggöra tätare, effektivare och därmed säkrare snitt. I en idealisk värld har du både en knivslipare och en slipstång.
Verktyg
- Kvalitetsknivar
- Honing Rod
Instruktioner
- Ta tag i honpinnen i din icke-dominerande hand och rikta bort spöet från din kropp i vilken vinkel som helst. Se till att spetsen på stången är placerad ovanför stånghandtaget.
- Håll kniven i din dominerande hand.
Håll fyra fingrar på knivhandtaget och tummen på ryggraden, bort från bladets kant. - Placera kniven på ungefär a20 ° vinkel på hållaren stång.
Du bör se till att du behåller samma exakta vinkel under hela processen. - Skjut kniven över den övre halvan av slipstången, flytta från häl till spets.
Kom ihåg att du vill behålla samma vinkel hela tiden.
Börja vid bladets häl och svep mot bladets ovansida. - Behåll samma vinkel och svep kniven över den nedre halvan av slipstången.
Gör samma rörelse som du gjorde i den övre halvan. Detta slutför en revolution. - Utför 6-8 varv per kniv.
Hur man slipar en kniv med en kaffemugg
Snabbt och enkelt (men förmodligen inte rekommenderat av experter) är metoden att slipa en kniv med den överraskande robusta keramiken i en vältad kaffemugg.
Verktyg
- Kvalitetsknivar
- Kaffemugg (keramik)
Instruktioner
- Vänd muggen upp och ner så att botten vetter uppåt.
- Behåll ungefär en 22 ° vinkel och flytta hälen till spetsen, svep ena sidan av bladet över muggens keramiska korn. Utför denna rörelse flera gånger.
- Vänd kniven och utför samma process på andra sidan. Kom ihåg att behålla 20 ° -vinkeln.
- Byt sida på bladet per svep endast för de två till tre svepningarna.
- Använd en slipstång för att jämna ut eventuella kvarvarande knäckar, grader eller nötningar.
Allmänna vanliga frågor
Hur ofta ska du slipa din kniv?
Du bör slipa din kniv med några månaders mellanrum, eller åtminstone en gång om året. Som alltid beror det på hur mycket du använder det och hur snabbt du märker att det tråkigt (finslipning förbättras inte riktigt).
Hur ofta ska du finslipa din kniv?
Finslipa din kniv varje vecka. Du kan till och med finslipa en kniv varje gång du använder den om du vill att kniven ska vara så vass som möjligt!
Slipar det med att slipa en kniv?
Nej, finslipning av en kniv är en vanlig missuppfattning. Honing rätar bara ut kanten på skärbladet för ett säkrare snitt.
Du kommer också att gilla:
Hur man gör piskat kaffe: det virala TikTok -receptet
20 bästa proteinrika frukostar för muskeltillväxt
14 bästa mexikanska restauranger i Sydney
