I samarbete med The Cut Bar & Grill.
Sedan människans gryning har vi dyrkat eld. Värmen som den ger, ljuset den ger-och viktigast av allt, utnyttjar sin värme för att perfekta och återskapa grillning och rökning av utsökt mat. Från över en öppen låga till matlagning istället över svidande hett kol, det har alltid varit vårt privilegium som män, nej vår biologi, att förnya hur vi grillar. För dem som vill komma i kontakt med sin inre grottman och verkligen behärska sin grill, vare sig det är på jobbet eller hemma, har våra kära vänner på The Cut Bar & Grill i Sydney en mängd visdom i frågan och några visråd för du om allt du behöver veta om din kolgrill.
Varför grilla på kol?
En av, om inte de äldsta formerna av matlagning, är över levande eld. Många av oss här i Australien kommer ihåg att växa upp matlagning och fräsbiffar i deras bakgård på en gasgrill. Fram till nu kan matlagning över kol nästan betraktas som en utländsk sed. Trots att restauranger som The Cut täcker fördelarna med att laga mat över träkol för länge sedan, upptäcker vi att just rökta livsmedel, när de körs på rätt sätt, erbjuder en ny smakmängd som den ödmjuka gasgrillen helt enkelt inte kan konkurrera med.
Vanliga misstag vid grillning på kol
Att laga mat över kol är faktiskt en konstform. Och för att perfektionera en konstform krävs disciplin och tålamod i praktiken. Många har stängts av kollagning på grund av bristande kunskap, efter att ha rökt eller underkokt maten. För att uppnå maximal läckerhet finns det några fallgropar du måste undvika.
Joel Wooten, chefskock och grillmästare på The Cut insisterar på att "Användning av billiga bearbetade kolpärlor kan producera mycket aska och därmed lämna en kemisk eftersmak."
”Trots den rådande myten är matlagning över träkol inte ett sätt att laga mat. Du måste ha ett noggrant öga på processen för att säkerställa bästa resultat. ”
”Håll alltid på att dina bargrillar måste vara nära obefläckade före och under tillagningen. Se till att du ständigt använder en grillborste under hela tillagningen, tillsammans med en fuktig handduk för att torka bort aska och ansamling. "
”Som sagt det är också mycket viktigt, att man undviker impulsiv vändning och ständigt flyttar mat medan man lagar mat, även när man rengör. Identifiera hur länge du vill laga ett visst föremål och försök att tillaga det så jämnt som möjligt på båda sidor, så att kolet kan göra sitt arbete. ”
”Slutligen kommer både professionella och amatörkockar ofta att fylla på olja och smörja innan de grillas och orsaka bloss. Ett farligt resultat som med all säkerhet kommer att förstöra din grilllunch eller festmiddag. ”
Enkla tips för att förbättra din kolgrillning
Nu kommer vi till det spetsiga slutförbättra ditt kolgrillspel med stormsteg. Om du har grepp om grunderna i att ställa in och inte överröka dina måltider, kommer du att vilja börja integrera och behärska följande tekniker.
- Det är av största vikt att du låter din grill uppnå rätt temperatur för den specifika mat du lagar. För att undvika inkonsekvenser, låt din grill värmas upp på rätt sätt.
- Gör din forskning. Laga en brisket som väger 5 kg? Det finns en metod för det. Ett 3 kg revben säger du? Det finns också en metod för det.
- Prövning och fel. Varje kolgrill är annorlunda, så se till att du lär dig att förstå din och notera vad du gjorde rätt och fel med varje ny kock.
- Var inte rädd för att experimentera. Ett av de bästa sätten att fylla på din matlagningsupplevelse över kol är att lägga till träsmak i blandningen. Ironbark, ett virke som finns överallt här i Australien, är känt för sina hartser som brinner konsekvent och erbjuder en mild röksmak.
4 nya livsmedel att prova på din kolgrill
De flesta vet att revben och brisket är vänner till kolgrillen. De har förevigats som klassiska häftklamrar i den låga och långsamma grillvärlden tack vare våra bröder från andra mödrar i USA. Kolgrillning är dock så mycket mer än dess två hjältkött. I själva verket kan du till och med piska upp en utsökt rökt vegetarisk fest med rätt instruktioner.
- Spel - Fåglar som vaktel och rapphöns är små men erbjuder magert, köttigt kött med en delikat smakbalans. Med rätt mängd rökning får du en godbit.
- Inälvor - det är dags att utmana din palett. Slaktbiprodukter, som oxhjärta, sötbröd och tunga, erbjuder alla sina egna unika smaker när de är färska från kolgrillen. Som en extra bonus blir slaktbiprodukter billiga, trots hur goda de lossnar efter en god rökning.
- John Dory - det finns många fiskar som passar utmärkt med kolrök, men John Dory är en av de mer mångsidiga och lämpar sig utmärkt till en mängd olika sidor och marinader.
- Saltad sparris & svärtad pumpa - om du vill skämma bort din inre växtätare då och då, är kraftigt saltad och grundligt rökt sparris ett magert alternativ till kött. För en mer robust smak kommer svartad pumpa att fylla dig och behålla den rökiga godheten i spader.
Där har du det. Följ ovan och kom ihåg att framförallt matlagning över kol handlar om träning. Så gå till din lokala slaktare och prata om vad du är intresserad av att prova. Och för de tillfällen när du inte känner för att vänta i timmar bara för att din brisket ska bli en dud, kan du istället bege dig till The Cut Bar & Grill-Sydneys förstklassiga New York-inspirerade steakhouse som ligger i hjärtat av The Rocks.
Besök The Cut Bar & Grill
