I samarbete med Glenmorangie
Med en doktorsexamen för biokemi i ena handen och ett Glencairn-glas i den andra har Glenmorangies direktör för destillering och whiskykreation Dr Bill Lumsden tagit varumärket från att ha ett rykte som en relativt okänd ensam bakväggblomma till en häftklammer i varje självrespektande plats och spritskåp under hans 19 -åriga tjänst.
Han har fått ett rykte för att bryta med traditionen och gå emot säden, modernisera där det är möjligt och experimentera med nästan alla tillgängliga metoder. Hans Private Edition -sortiment av whisky, nu upp till sin nionde del, har stärkt varumärket som en av de bästa singelmalterna och varje release är ett unikt uttryck för vad som gör denna Highland -whisky så jäkla god.
Det senaste tillskottet till Private Edition -familjen är Bacalta. Lagrad i solbakade Madeirafat, det är en lite söt, texturell whisky med honungade aprikosnoter och en lång, slät finish. Vi kom ikapp Dr Bill under hans sista resa till Sydney för att prata whisky, vin och Australien.
Du är här i Australien för att marknadsföra Glenmorangies senaste sipper, Bacalta. Kan du berätta för våra läsare varför det är så gott?
För just denna produkt har jag kontrollerat alla aspekter av processen, så ingenting har lämnats åt slumpen; kombinationen av speciellt utvald ek, krydda med mitt val (Malmsey) vin och precis rätt mängd efterbehandling har resulterat i en sublim smakupplevelse.
Berätta om varför bakning av Madeirafatarna i solen var så viktigt för slutprodukten.
Förutom att det är en så traditionell del av Madeiras vinframställningsprocess oxiderade bakningen subtilt vinet och levererade några intressanta, syrliga smaker.
Glenmorangie 10 -åring är lite av en stalwart för både bakre barer och spritskåp i Australien, och har en följd av lojala singelmaltdrickare; hur ser du på några av de mer konservativa, gammaldags drinkarna som svarar på något så modernt och experimentellt som Bacalta?
ha! ha! Bra fråga - när jag utvecklar nya produkter strävar jag alltid efter att behålla lite av den traditionella "hus" -karaktären hos Glenmorangie, så tydligt uttryckt i originalet. Så jag skulle vilja tro att även våra mest konservativa kunder fortfarande kommer att hitta något de älskar.
Det blir jäkligt varmt i Australien, så debatten om huruvida is ska tillsättas eller inte blir en nödvändighet istället för att föredra vissa dagar. Vad är dina tankar om detta?
Jag har personligen alltid varit ett fan av Scotch on the rocks, och särskilt i varmare klimat. Men jag skulle nämna 2 poäng här. För det första, var medveten om att användning av is kommer att ge en lite annorlunda smakupplevelse, med mer tonvikt på de träiga, basala smakerna och mindre av de känsliga, eteriska toppnoterna. För det andra reagerar i allmänhet mycket gamla whiskyer inte bra på is, eftersom det ofta tar fram vedens bittra/garvade karaktär. Åh, och aldrig krossad is … !!
Och vad sägs om att blanda? Är den här droppen för dyrbar att blanda sig med eller skulle du lita på den hos en skicklig mixolog för att skapa en bra cocktail? De subtila noterna av aprikos och honung lämnar trots allt några ganska uppenbara ingredienspar.
Återigen är jag lite mer avslappnad över detta än jag brukade vara, och det råder ingen tvekan om att en skicklig mixolog kan använda nyansen av en whisky för att betona vissa egenskaper.
Företaget som helhet har exploderat under de senaste tio åren, hur mycket krediterar du detta till introduktionen av Private Edition -whisky och hur ser du dem på att forma framtiden?
Jag tycker att PE -sortimentet har gjort ett bra jobb med att skapa en större synlighet av varumärket, samtidigt som det byggde upp en viss spänning bland konsumenterna. Men jag skulle också hylla Moet Hennessys distributionsföretag, som har hjälpt till att utbilda konsumenter globalt.
Rätt mig om jag har fel, men du har tidigare antytt att du skulle leka med Chateau Musar -fat. Med ett enormt mellanösternsamhälle i Australien, för att inte tala om en allt större befolkning av vinälskare, är det något våra läsare kan se fram emot eller är det lite av en pipdröm?
Låt oss bara säga att just detta projekt fortfarande är mycket på min radar … !!
Vad skulle du säga att du är mest stolt över under din tid som direktör för destillering och whiskykreation på Glenmorangie?
Det är i huvudsak ett leende på ansiktet hos många konsumenter globalt, det är den största belöningen. Ur ett produktperspektiv måste det vara Signet, som verkligen flyttade gränserna.
Kontroversiellt, vad dricker du när du inte dricker whisky?
Vin, te och hantverksöl, i den ordningen. Åh, och ibland vatten …!
Och slutligen, vad är din mest intressanta observation om whisky och whiskykultur hittills i Australien, och om den kunde förbättras, hur?
Den enorma explosionen i medvetenhet och kärlek till single malt whisky sticker verkligen ut för mig. Jag skulle vilja se att några av de inhemska maltwhiskyerna kanske mognar i en lite mer sympatisk miljö (förhållanden med svalhet och fuktighet, för att balansera ut träutdraget lite).
