Tillbaka 2016 råkade jag fånga ett avsnitt av Anthony Bourdains "Parts Unknown" på Manila. Hans "fältanteckningar" och "videomontage" av hans resa dit gav mig paus. Jag hade aldrig tänkt så mycket på Manila. Jag kände ingen som hade varit, jag kunde inte föreställa mig några sevärdheter i staden eller hade någon erfarenhet av filippinsk mat. Det var inte ens på distans på min radar. På typiskt Bourdain -sätt inspirerade han mig att tänka efter. Han utforskade höjder och dalar och människorna och matkulturen hittades inklämd mellan. I sanning hade mitt stycke redan utformats vid hans senaste bortgång, men jag kände att jag var tvungen att hylla mannen som hade inspirerat så många av mina resedagböcker, mina matäventyr och uppmuntrat mig att komma ur min komfort zon under resan; se en lokal genom ögonen på dem som bor där.
En gång "Orientens pärla" har Manila nu rykte om sig att vara en kort mellanlandning för de många resenärer på väg till de bländande öarna i Sulushavet. Har lite gemensamt med sina turkosa, palmkantade, pulverformiga sandöar, tenderar Manila att vara en eftertanke när man planerar en resa till Filippinerna, om ens tänka alls. Nu mer känd för sin oupphörliga trafik, tvivelaktiga sexhandel och aggressiva politiker; moderna Manila skulle inte vara igenkännligt för de många Hollywood -kändisar som en gång flög västerut för att njuta av här.
Detta är ett land som består av rester från alla tidigare ockupanter (Spanien, Japan, USA, den katolska kyrkan och Marcoses). Matkulturen (och transportsätten) omfattar dessa artefakter, och de populära filippinska rätterna i Lechon, Adobo och Halo-Halo bildar en perfekt representation av dagens filippinska kultur-en blandad påse kontrapunkter. Salt och sött, syrligt och syrligt, etc. Halo-Halo ensam består av en schizofren blandning av kokos, kikärter, gelé, jackfrukt, njurbönor, rakad is, kondenserad mjölk och kanske någon ständigt närvarande lila ube, glass eller bananer för gott mått. Dess söta, sura, krispiga, mjuka och oväntade, men extremt färgglada och en djupt personliga blandning. Och vi får inte glömma den alltid närvarande kärleken till fläsk - Lechon, tandtråd, sprakande; detta land dyrkar grisen.
Beläget vid det geografiska vägskälet mellan många olika kulturer, och som högsta sjömän, var filippinerna från förkolonialtiden några av de mest aktiva Pacific-handlare; genom kristallvattnet i Filippinska havet, samlar och antar element från varje kultur som de byter med. Medan islam var framträdande fram till 1500 -talet var det Magellan som såg de många invånarna på de 7000 filippinska öarna som utmärkta, potentiella, framtida organ för ‘The Church’. Snabbspolning 500 år och den enda ockupatören på Filippinerna som är kvar är katolicismen, med ett fäste på över 85 miljoner kroppar. Andra världskriget decimerade staden och dess invånare, vissa hävdade att den aldrig har återhämtat sig helt, men jag skulle hävda att denna stad fortfarande är en ”juvel” bara en som kräver lite mer grävning och polering för att avslöja dess skönhet.
DRYCK
Freds revolution
Talande revolution om några fina starka drinkar - vad kan möjligen gå fel ?!
First United Building, 413 Escolta Street, Sta. Cruz, Metro Manila
Den blinda grisen
En mörk, svagt upplyst speakeasy i trendiga Makati. The Blind Pig är inspirerad av NYC: s berömda Milk & Honey och är perfekt för en sovmatta eller för att börja natten rätt. En reservation är ett måste. Och om du blir avvisad, av någon anledning, har de en systerplats runt hörnet som heter Exit. Lycka till att hitta heller.
227, Salcedo, Legazpi Village, Makati, Metro Manila
Kuratorn
Passera genom det starkt upplysta kaféet till cocktails underverk bakom skjutdörren. En elegant, ren inredning är lika fin som de sammansättningar som skapats i ryggen. Regelbunden vinnande toppriser för deras uppmärksamhet på detaljer och ingredienser, The Curator borde definitivt vara på din lista för ett besök.
134 Legaspi Street, Makati City, Metro Manila
Dr Wine
Läkaren ser dig nu för vin och tapas. En stor liten pärla i en vinbar med ett stort uteservering, varma skogar och mysiga lädersäten inuti. Utmärkt vinlista.
Bottenvåning, 5921 Algier Street, Brgy Poblacion Makati 1209
MAT
Via Mare
Lila mat! Via Mare har några av de purlaste, autentiska, traditionella filippinska maten som finns. Jag gick med avsikten att prova så många lila ube -rätter som möjligt och blev inte besviken. Sött, salt, klibbigt och mystiskt, lila ube är allestädes närvarande och älskat av alla, och Via Mare serverar det bästa.
Greenbelt 3, Esperanza St, Makati, 1223 Metro Manila
Corner Tree Cafe
Kanske den enda vegetariska restaurangen i staden … Corner Tree kan komma undan med mord, fången publik och allt, men istället levererar de god mat med kärlek. En trevlig paus från oändlig fläskfest.
150 Jupiter, Makati, 1209 Metro Manila
Vildmjöl
Episka bruncher, fantastiskt kaffe och meny som ser ut att kunna vara i Darlinghurst eller LA, Wildflour är platsen för expats och de som behöver njuta av sina baksmällar.
Bottenvåning, V Corporate Center, 125 L.P. Leviste Street, Salcedo Village, Makati, 1227
Sunt bord
Ekologiskt och friskt, två ord som inte ofta finns i Manila. Wholesome har en enorm meny med välsmakande komfortmatartiklar som skulle glädja även de mest kräsna av ätare. Bröd och bakverk är enastående, liksom kaffe- och helgutbudet. Gör detta till ditt första stopp på en lugn morgon.
30: e, Taguig, Metro Manila
Aristokrat
Superkänd grillkyllingkedja. Denna plats är nästan 100 år gammal och har en rabiat följd. Med platser runt om i staden är du aldrig långt från en kycklinghit.
423 San Andres St, Malate, Manila, 1004 Metro Manila
Generalens Lechon
Har du verkligen upplevt fläsk om du inte har haft lechon? Det här är grejerna med svinfyllda drömmar. Lechon är en nationell förfluten tid, och General's rankas konsekvent som bäst. En hel gris rostad och rostad på en spett, över heta kol. Köttet blir supermjukt och saftigt, skalet blir sött och krispigt och de broskiga bitarna görs till läckra bitar. Vegetarianer behöver inte söka.
Andra våningen Petron Dasmarinas Village, Edsa hörn Arnaiz, Makati City
Manila hotellbuffé
Det här är en befolkning som tar en buffé på allvar. Manila Hotels Cafe Llang Llang -buffé, men inte billig, är mer omfattande än någonting jag någonsin har sett i Vegas. Jag blev utskälld för att börja med bröd, eftersom det täcker din mage och minskar utrymmet för de tusen efterföljande kurserna. Jag blev också tillsagd i förväg att rensa mitt schema för hela kvällen. Jag visste inte att jag gick till ett maraton 6 timmars ätning med flera matsmältningsavbrott mellan. Beslutsamheten att bli mätt och pengarnas värde var inspirerande.
1 Rizal Park, Ermita, Manila, 0913 Metro Manila
Hott Asia Buffet
Denna plats kan verkligen inte delas in i en kategori. I huvudsak måste det upplevas från första hand. Massor av kött på spett över träkol, rökig luft, handdragna nudlar, uddar av risbaserade rätter, dåliga 90-tals täckband på scenen, neonljus, plastdukar, billigt öl vid hinken, spandex och knock-off Supreme-bås . Skulle rekommendera och återkomma.
A-Venue Mall, Makati Avenue Makati 1210
Buckys / Pura Vida / Wild Poppy / Smokeyard
En särskild grupp nämner de många utmärkta restaurangerna och kaféerna som delar en adress. Beläget bredvid Z Hostel i Makati; Bucky’s, Wild Poppy, The Smokeyard och Pura Vida är ungefär lika mångsidiga en grupp restauranger som man kan hitta, vilket gör det till en felsäker satsning för grupper som äter tillsammans. BBQ, modern asiatisk mat, efterrätt och Costa Ricas mat delar alla ett industrigarage med gott om sittplatser utomhus och en scen som släpper ut på trottoaren och gatan vid senare tidpunkter.
5666 Don Pedro St., Poblacion, Makati 1210
STANNA KVAR
Z Hostel
Super rent, modernt och bekvämt. Har också en utmärkt, billig takbar med episk utsikt över Makati. Det kändes för coolt och för trevligt att vara ett vandrarhem. Grupp- och privata rum finns tillgängliga, och alla har en rejäl brekkie.
5660 Don Pedro, Makati, 1209 Metro Manila
Jag är hotell
Ett av de trendigare lyxhotellen i staden. Rummen är eleganta, poolen är en scen och takbaren är en showstopper, komplett med maneter fyllda väggar. En solid plats nära mycket av turist saker, och några utmärkta lyx köpcentra, bidrar också till sin coola faktor.
7862 Makati Ave, Makati, 1210 Metro Manila
ATT GÖRA
Carlos Celdran Walking Tour
Vandra med Carlos runt den muromgärdade staden Intramuros på en teatertur genom åren 1571 till 1945. Du lär dig mer om Manilas komplexa historia och förundras över några av de äldsta kulturarvsstrukturerna i den filippinska skärgården. Du börjar vår resa vid Fort Santiago vid floden Pasig; se Plaza Moriones, Manila -katedralen, Plaza Roma och avsluta resan framför UNESCO: s världsarvslista San Agustin Church.
Det kommer att finnas illusioner. Det blir godis. Det blir buggy -turer och teater. Du lär dig om filippinskt samhälle, politik, historia, konst, religion, tillsammans med andra ämnen som kan få dig att skratta, gråta. eller möjligen bli kränkt. Det är performance konst i sken av en "vandring".
Ayala -museet
Bland museets höjdpunkter finns dess samling av arkeologiska artefakter, inklusive en gigantisk guldutställning, en stor textilutställning och en av de coolaste dioramorna jag någonsin har sett sedan grundskolan; visuellt berättar om de många milstolparna i den filippinska historien, både mycket lärorika och tankeväckande.
Avenue hörn De La Rosa Street, Greenbelt Park, Makati, Makati, Metro Manila
National Art Gallery
Ett positivt massivt museum, som tidigare huserade regeringsorganen, befinner sig nu i en imponerande konstsamling som spänner över önationens historia.
Padre Burgos Ave, Ermita, Manila, 1000 Metro Manila
Mind Museum
Ja, det är helt ett barnmuseum. Men vet du vad? AC: n är kraftfull, utställningarna är chockerande bra, den har ett fullt T-Rex-skelett och är superpraktiskt och interaktivt. Nördvarning.
J.Y. Campos Park, Third Avenue, Bonifacio Global City, Taguig, 1634
HUB Make Lab
Ett supercoolt, blandat utrymme fyllt med popup-fönster i Etsy-stil, hantverk, en frisör, kafé och samarbetsutrymme. Kvarteret är mitt i en vändning, så det är fortfarande grovt runt kanterna, men HUB är väl värt ett besök för den höftiga besökaren och en enda bra sak att komma för Escolta.
First United Building, 413 Escolta St, Binondo, Manila, 1006
Tunnelbana
Jag är ett stort fan av att ta lokala transporter vart jag än går; resa och korsa en stad med lokalbefolkningen, och jag tyckte att tunnelbanan var det mest effektiva och snabbaste transportsättet i staden. Det är billigt och går ofta. På grund av detta är det ofta packat till takbjälken. Tyvärr finns det bara en handfull huvudlinjer, men värt det ändå, eftersom det träffar många av de viktigaste turistcentrumen i staden.
Pasig River Ferry
Ok, det här är sketchyyyyy, men ganska fantastiskt. De klippte bokstavligen av toppen av en buss och svetsade den till en båt. Verkar onödigt, men det här är ett land med kärlek till Jeepney's (den galet dekorerade bussen/Jeep Frankensteins) så jag antar att det är vettigt att kombinera en skolbuss och båt. Pasigfloden ormar genom Manila, och dess många olika stadsdelar, och servas enbart av denna enda färjelinje. Det är superbilligt och ett bra sätt att se staden. Schemat verkar vara mer ett förslag än ett faktum, så inte för dem som har bråttom. Brownie pekar också till alla som framgångsrikt kan hagla och åka en jeepney till sin avsedda destination efter flodkryssning.
Tandarbete
Ok så detta är en helt slumpmässig rekommendation, men tandläkarna i Manila är på topp, ofta utbildade i USA och billiga som fan. Jag hade bokstavligen en av de bästa tandrengöringarna i mitt liv för en bråkdel av vad jag skulle betala i Australien eller staterna. Filippinerna är faktiskt mycket kända för sin tandläkarexpertis med de flesta expats som väntar tills ett besök hem för att få jobbet gjort.
Allmänna vanliga frågor
Vad måste du veta om Manila?
Manila är Filippinernas huvudstad och huvudstad på ön Luzon. Det är flera städer i en med fattigdom och rikedom lika synliga. Den har en stark konstscen och en förbättrad matscen och många köpcentra att gå vilse i.
Hur lång är det att besöka Manila?
Tre dagar bör vara gott om du inte planerar att göra många dagsutflykter. Normalt är Manila en destination för de flesta resenärer stannar inte för länge.
Hur säker är Manila?
Småbrott och biljackningar är inte ovanliga, men sannolikheten för att något dåligt händer dig är ganska lågt om du använder ditt sunt förnuft och reser smart. Det finns områden med högre brottslighet än andra, och vissa stadsdelar är inte säkra att vandra runt på natten, så kolla innan du går ut eller ta en taxi dit du vill åka. Kontrollera alltid regeringens råd - se https://www.smartraveller.gov.au/ - innan du reser särskilt med Covid -pandemin.
