Never Never Distilling Co från södra Australien är det senaste tillskottet till en oerhört populär marknad för australiensiska spritdrycker, även om dess skillnad inte är det fräscha, moderna tillvägagångssättet som gynnas av andra lokala producenter, utan en nick till traditionella idéer och metoder.
Där vissa föredrar att använda australiensiska växter och en lättare stil, är Never Nevers vinkel att starkt ha enbär, gin's traditionella huvudsmak. Den kraftiga användningen av enbärsolja i slutprodukten leder till en stor, viskös sprit med en stark, balanserad smak, rik munkänsla och en lång finish. Anden tappar också, vilket innebär att den utvecklar ett grumligt utseende när den är utspädd, delvis tack vare de kvarvarande enbärsoljorna som finns kvar i det sista snittet.
Medgrundare och gästfrihetsveteranen Sean Baxter är en tredjedel av Never Never och tog lite tid att svara på våra frågor om denna läckra nya anda.
Den här artikeln är en del av vår serie Brews & Bottles.
Du kommer också att gilla:
12 bästa australiensiska gin som du måste prova nu
Bästa ginbarer i Sydney
Bästa ginbarer i Melbourne
Det finns fler Aussie -gin nu när du kan skaka en pinne med kassiabark på, berätta varför Never Never Distilling Co's förtjänar en plats på hyllan.
Det förtjänar definitivt en plats på den bokstavliga hyllan eftersom vi gjorde ginet utsökt och flaskan liten. Detta är särskilt viktigt i småbarnsvärlden. Vi ville inte ha en stor otymplig flaska som äter upp fastighetsfastigheter, vi ville ha något litet som passar på hyllan lika bekvämt som det passar i bartenderns hand.
Never Never Distilling Co. bestämmer sig för att göra saker annorlunda. Konstiga och underbara kombinationer av ginbotaniker är fantastiska, men för mig handlar gin om enbär, så varför inte göra gin till ett firande av den underbara barrträdet? Gin växte trots allt från de välbekanta smakerna från den europeiska kryddhandeln på artonhundratalet, långt innan någon europé hade sett en Quandong eller en fingerkalk. Så vi tillsatte mer enbär till vår gin än någon annan gin på marknaden, med hjälp av tre separata extraktionsmetoder och gjorde något som flyger inför de flesta "New World" gin -stilar. Detta är en återgång till den gamla skolan med några samtida blomstrar.
Varför går folks gommar tillbaka mot rikare, enbärstunga gin?
Bartendrar är de största säljarna när det gäller att omvandla människor till att dricka det de själva älskar och många bartendrar älskar att dricka tyngre ginstilar. Gin är den hetaste andan i Australien just nu med fler och fler människor som går ombord varje dag. Gin handlar om enbär lika mycket som tequila handlar om agave och whisky handlar om malt. När folk har fastnat för gin, även de som älskar de ljusare, mer blommiga stilarna, kommer de alltid att bli fascinerade av källan, av karaktärsbäraren. Varje ginälskare i världen, varje sann ginälskare i världen är enbärfreak. Om du inte tål enbär visar det sig att du är en vodkadrickare.
Så hypotetiskt har jag precis gjort min första Never Never -martini - vad är grejen med den grumliga, ogenomskinliga effekten i glaset?
En av biprodukterna av att använda så mycket enbär är att oundvikligen finns en del av oljan kvar. Enbärsolja, liksom citrusolja (vi använder också mycket citron) molnar ofta när den späds under en viss alkoholhalt eller temperatur. Många stora märken föredrar att hålla sin gin kristallklar för konsistens och estetisk tilltalande, men vi ville att smaken och munkänslan skulle vara den viktigaste drivkraften här. Det är inte en massiv affär för oss, många läckra spritmoln som Pernod och Cointreau. Varför inte gin? Det är nästan en annons för den tunga karaktären vi lämnar i.
Om Hendrick's får gurka och Tanq 10 får rosa grapefrukt, vad är Never Nevers bästa garnering?
Många ginföretag använder gärna garneringar som ansluter till ingredienser som används i produktionen. Hendricks är ett bra exempel. Never Never Triple Juniper Gin förlitar sig på citron för att utföra sin magi. Visst, det är en ödmjuk garnering, men det fungerar så bra för vår gin. Det finns också det faktum att det är tillgängligt året runt här i Australien, är billigt att köpa och erbjuder rätt balans av smak för vår gin och tonic. För något lite snyggare, prova det med en twist av citronskal och lite timjan i ett vinglas med riktigt god is.
Berätta lite om själva destilleriet - vem, var och varför.
Never Never Distilling Co grundades av tre vänner som var sugna på att skaka upp den australiensiska spritindustrin. För att göra detta behövde vi släppa normen och göra saker lite annorlunda än majoriteten av andra destillerier där ute. Det var sent 2016 när vi alla kom överens om att gå på detta galna äventyr tillsammans. Målet var den till synes oöverstigliga uppgif.webpten att vara känd som det mest spännande destilleriet i Australien, rekommenderat av bartendrar över hela landet och för att vara orädd med smak.
Efter att ha köpt en australisk designad stillbild från Spark Brewing i Melbourne, startade vi butik i Royal Park och hyrde en plats på baksidan av Big Shed Brewery. Utrymmet är litet, men passar våra behov och är den perfekta platsen att finslipa våra färdigheter och utöka vårt spritutbud. När tiden äntligen kommer att öka, har vi fullt upp med att flytta till McLaren Vale. Ett märke som Never Never hör under stjärnorna.
Never Never Distilling Co är sammanslutningen av tre starkt passionerade individer. George Georgiadis, 'Spirit Creature', som leder destillering, har lärt sig enorma mängder av tid som spenderats på över 40 olika destillerier och lärde sig några av de mest spännande sinnena i branschen. Tim Boast, ‘Fermentalisten’ och destilleriet är avgörande för produktionen och kommer att leda bryggnings- och jäsningsaktiviteter som är en integrerad del av vår whiskyutveckling. Och det är jag själv, "beställaren", jag kommer att leda marknadsföring och hjälpa till med produktutveckling. Jag har varit i gästfrihetsbranschen i 18 år och har lärt mig en hel del efter att ha gjort, utbildat och representerat de bästa dryckerna och människorna i branschen.
Vad är historien om australiensiska botaniker? Det verkar vara en enorm trend som händer just nu, hur kommer du att presentera dem?
Det är fantastiskt att ginindustrin använder fler av Australiens inhemska ingredienser. Det är mycket inspirerande när du ser hur rikt och varierat Australiens botaniska utbud har blivit (och hur populärt de har blivit utomlands). Vi har experimenterat med över 15 olika australiensiska botaniker och kommer att presentera några i de följande utgåvorna när vi blir mer erfarna i deras tillgänglighet och hur de spelar tillsammans. Vår första utgåva syftar dock till att hylla vad en gin egentligen handlar om, enbär. Som sagt, vi använder infödda peppbär för sin krydda och munkänsla.
Vissa populära australiensiska smaker är ganska lätta och blommiga, vi ville gå motsatt riktning och lyfta fram de tyngre egenskaperna som finns i enbär vilket innebär att man förlitar sig på mer traditionella balanseringsmedel som koriander, Angelica och lakrits.
Om jag ska prova Never Never Gin för första gången, hur ska jag ha det?
Du bör verkligen prova det i en gin and tonic. Be bartendern att servera den med en färsk skiva citron i en highball eller om du känner dig snygg i ett vinglas med en twist av citronskal och timjan. Använd också ett tonicvatten av god kvalitet som Fever Tree och gå inte hårt på det, du vill fortfarande att gin ska lysa igenom.
Planerar företaget att förgrena sig till andra sprit när som helst snart, eller är detta strikt en enbärsbelastad affär?
Vi är i planeringsstadiet för att skapa en mängd spännande spritdrycker och en whisky är definitivt på korten. Vi kommer dock inte att lansera bara din vanliga single malt -variant. Det skulle vara en missad möjlighet att inte arbeta med de otroliga sinnen på Big Shed Brewing när det gäller att utforska olika smaker i malt och jäst samt experimentera med hur dessa smaker fungerar tillsammans.
Om du kunde göra en Never Never Gin -martini för någon i världen, död eller levande, vem skulle det vara?
Phroar. Det är en tuff sådan. För mig skulle det vara min pappa. Han gick bort 2015. Han dricker inte martini, det var inte en vanlig post på specialtavlan på Kilkivan Hotel Motel. Faktum är att han förmodligen hade slagit mig för XXXX Gold efter att ha artigt lagt den åt sidan, men det skulle vara bra att se honom ändå och visa honom vad vi har gjort tillsammans.
Vad har varit den största inspirationen för teamet att skapa denna produkt?
Som ett team inspireras vi av kreativitet. Det räcker inte att skapa en gin, det måste vara en gin som träffar ett gap på marknaden, som ser ut, känns och smakar helt annorlunda än allt annat där ute. Denna kreativitet kommer att vara en del av allt vi gör som företag och ständigt hålla oss ansvariga för att vara innovativa i det vi gör.
Jag har alltid velat skapa något som har inspirerats av besöksnäringen som jag älskar så mycket. Varje del av detta märke har påverkats av det liv jag har levt både som bartender och ambassadör. Det har varit otroligt spännande att se den australiensiska barscenen komma bakom det vi gör och de beslut vi tar när det gäller smak och stil. Min inspiration har alltid kommit bakom baren, både som anställd och beskyddare, så varför sluta nu?
Den här artikeln är en del av vår serie Brews & Bottles.
