Vi älskar inget mer än en dold stadshemlighet och vi har täckt allt från barer till provsmakningsrum så det är säkert att säga att vi känner till ett par hemliga platser. Det vi inte förväntade oss att hitta längs en upptagen huvudväg i Sydney, bakom en nästan odetekterbar låst dörr var ProTooling. Ett familjeägt och drivet specialknivaffär som importerar avancerade japanska kockknivar, träbearbetande handverktyg och slipstenar.
ProTooling -knivar, verktyg, slipning
Servicealternativ: Shopping i butiken · Hämtning vid utkanten · Leverans
Adress: 16 Mallett St, Camperdown NSW 2050
Timmar: Tis-lör 10-17
När du kliver in påminner det lilla utrymmet dig om en dold japansk whiskybar. Den transporterade oss tillbaka till Kappabashis gator i Tokyo. Det finns knivar och verktyg som kantar väggarna, du tittar faktiskt på Australiens största sortiment (över 2 000 knivar) och en av de största samlingarna globalt. Din uppmärksamhet riktas sedan mot en av showens stjärnor, Hiroko, som är en av världens enda kvinnliga japanska knivslipare. Hon arbetar tyst och skickligt traditionellt med att slipa knivar för hand på brynstenar.
ProTooling levererar knivar, skärpningstjänster och expertis till några av Australiens främsta kockar och restauranger. Med några av de produkter av högsta kvalitet som finns i världen är det inte konstigt att deras klientel inkluderar kockar från restauranger som Momofuku, Fred's, Icebergs, Automata, Bert's, Firedoor, Saint Peter, Ester, Bennelong, Sixpenny, Sokyo, Nobu, Continental Deli och Ursprung.
För att uppnå sådan excellens samarbetar ägaren Paul Tayar direkt med hantverkare i Japan. Dessa smeder kommer från generationer av verktyg. Dessa produkter är allt från verktyg till svärd och knivar i hundratals år och är unika och svåra att få tag på. Det finns fyra individuella sektioner där människor ägnar hela sitt liv åt en aspekt av hantverket, någon som smider, en annan som skärper, en annan som gör handtaget och en efterbehandlare som sätter ihop det och gör den sista slipningen. Dessa produkter är handgjorda och kan ta över 5 år att vara klara från beställning, de flesta har en minsta väntetid på 6-12 månader.
En av de exklusiva smederna som ProTooling arbetar med är Jiro Nakagawa. Från en avlägsen verkstad i Nagano, Japan, skapar han några av de mest spännande nya verken på den japanska knivscenen. Genom att arbeta helt ensam utförs alla aspekter av Jiros process på expertis. Endast ett mycket litet antal knivar tillverkas varje månad, och ProTooling är stolta över att vara en av endast 5 återförsäljare över hela världen, och den enda i Australien, som får utföra sitt exceptionella arbete.
ProTooling har också traditionella japanska träbearbetningsverktyg inklusive Shogun-handsågar, Kanetomo-mejslar och hammare. Deras whetstone -sortiment är det största i Australien, med alla de stora märkena tillgängliga, inklusive de mest avancerade, nya serierna på marknaden. Det finns också ett litet men växande urval av livsmedel att köpa, till exempel sojasåsar, ponzu och shichimi (chilipulver), av vilka du inte hittar någon annanstans i Australien.
Du kommer också att gilla:
Hur man slipar en kniv som ett proffs
Vad säger din kniv om din personlighet?
Den handsmidda thailändska månknivsatsen kommer 200 år på väg
