När en före detta kock förvandlas till en master -destilleri kan du förvänta dig att hans kunskap om mat hjälper till att formulera hans inställning till destillation. Xavier Nalty spenderade 20 år på att perfekta sin konst som kock innan han blev en destilleri, och nu, med hjälp av Orlando Marzo, årets bartender i världsklass, har Nalty skapat Cherry & Cacao Husk Brandy för Saint Felix.
Nalty ger ett "slumpmässigt experiment med tuggummi" för skapandet av gin. Maskträdet växer bara på den norra grekiska ön Chios, där man länge har trott att det kommer att ge lycka och välstånd till människorna som bor där. Trädets frukt används både i matlagning och sprit, och den har ett högt alfa-pineninnehåll, ungefär som enbär, vilket skapar en tallliknande och muskulös smak.
För att skapa Cherry & Cacao Husk Brandy, tillsatte Nalty hallon till körsbären och maserade dem. Frukten avlägsnades sedan för att destillera sprit i en vattenkokare med macerated cacao skal. Brännvinet färdigställs sedan i Barossas röda vinfat. Brännvinet är tillgängligt för $ 85 via Saint Felix webbplats.
Saint Felix har ett unikt tillvägagångssätt för att producera sin sprit. Till att börja med är de den första destilleriet i Australien som producerar mastiks gin. De använder också en portugisisk kopparkanna från 1700-talet för att producera sin brandy och blodorange aperitivo. Nalty drar nytta av den otroliga historien och de mångåriga erfarenheter han fick som kock på många av Australiens mest berömda restauranger.
Naturligtvis gjorde Xavier sin egen forskning om destillation, studerade destillation vid Clavados Christian Drouin Distillery i Normandie och vid Guillaume Droun Distillery i Frankrike. Sammantaget är det ett ganska imponerande CV och ett som betalar sig i smak och kvalitet på destilleriets Cherry & Cacao Husk Brandy.
