Bill Lark fick inte titeln "gudfar för australiensisk whisky" av misstag. Lark grundade Lark Distilling Co 1992 och har sedan dess vunnit priser med whisky, sprit och likörer i världsklass. Destilleriet förlitar sig på rent vatten, korn och sphagnum torv unikt för Tasmanien. Faktum är att Lark Distilling är så dedikerad till sitt naturliga och orörda tillvägagångssätt för destillation att företaget utsågs till Australiens första koldioxidneutrala destilleri under den australiensiska regeringens Climate Active Program. Från det engagemanget har Lark Distilling släppt några av de bästa whiskyerna i världen, inklusive deras nyligen släppta Lark Ruby Pinot Cask.
Varumärket Lark är engagerat i sin kvalitet, och det har lett till vissa experiment med tresorter, jästsorter, mospiller, torvförsök och produktionsmetoder. Det tasmanska besättningen har fått full licens att sätta sina egna snurr på whiskyerna de producerar, och det har lett dem till att "utmana gränserna, upphäva smaklökarna och driva kategorin Tasmanian Whisky till nya höjder av kreativitet." De har definitivt levererat på Lark Ruby Pinot Cask.
Denna whisky har stolt en "tantalizingly lätt och fruktfylld komposition." När du smakar på Lark Ruby Pinot Cask är toner av apelsinblomma och kaprifol lätt synliga. Att destillera denna whisky kommer från att kombinera fat från Port, Sherry, Bourbon, White Oak och Wine som användes i Larks Bothwell Distillery. Dessa fat kompletterar de livliga och saftiga bärsmakerna från Frogmore Creek ex-Ruby Pinot Noir-förstärkta vinfat som används för efterbehandling. Resultatet är en smak som blandar mandarin, lönn och ängshonung till en skarp single malt. Sprit är lite Tasmanian våren fångad i en flaska, från de första viftarna av skarp vårluft på näsan till vaniljstången vispad grädde i mål. Lark Ruby Pinot Cask är tillgänglig nu för $ 299,99.
