Om du tyckte att det var svårt att välja rätt styckning av nötkött, tänk dig att behöva välja mellan naturliga och lab-odlade biffar. Tja, det kan bli verklighet nu när Israelsbaserade start-up Aleph Farms har producerat världens första 3D-biotryckta rib-eye-biff. Medium sällsynt, tack.
När de anlände två år efter sitt första försök, har den Israelbaserade uppstarten Aleph Farms presenterat en mycket mer komplex köttbit. Odlad med hjälp av en ny 3D-biotrycksteknik som Aleph tror är redo att producera labbodlade iterationer av vilken biff som helst, kan menyn på ditt lokala grillhus bli mycket mer komplicerat.
Aleph Farms visar att du inte ens behöver en gård för att producera en stor bit kött. När Aleph Farms skär ut den mellanliggande nötkreaturen, eller i det här fallet kon, imiterar de cellulära strukturerna hos nötkött med hjälp av 3D -biotrycksteknik.
"Till skillnad från 3D -utskriftsteknik är vår 3D -biotrycksteknik utskrift av faktiska levande celler som sedan inkuberas för att växa, differentiera och interagera för att förvärva texturen och kvaliteterna hos en riktig biff", säger Aleph Farms i ett uttalande. Med hjälp av ett egenutvecklat system som efterliknar "kärlbildningen som sker naturligt i vävnader" kan Aleph Farms skriva ut biffar som delar "liknande form och struktur i sin ursprungliga form." Precis som naturens egna boskap är det i princip samma sak "före och under matlagning".
Det som gör denna teknik verkligt anmärkningsvärd är möjligheten att producera odlat kött som är skräddarsytt efter någon speciell preferens. Att gå så långt som att föreslå att man odlar specifika raser av ko från att justera fettinnehållet till att kontrollera strukturen i dess bindväv, menar grundare och VD Didier Toubia anser att detta proof-of-concept är ”ett stort steg för att uppfylla vår vision att leda en globala livsmedelssystemets övergång till en mer hållbar, rättvis och säker värld. ”
Med tanke på hur dyra specifika nötköttskärningar kan vara kan 3D-biotrycksteknik ha samma inverkan som diamanter från lab-odlade på smyckesindustrin.
