Världens bästa mezcals sprack ut under tequilas massiva skugga och fortsätter att ta den närmaste barscenen med storm. Att utforska hela spektret av denna agavebaserade sprit-som kommer från utvalda regioner i Mexiko-är att upptäcka ett fantastiskt utbud av olika smaker. Och medan "rökig" är det vanligaste adjektivet du kommer att höra när du frågar om de bästa mezcals eller de bästa mezcal -märkena, låt inte det lura dig att tro att det är andens enda egenskap.
Tvärtom kan de bästa mezkalerna servera toner av socker, örter, salt, frukt, citrus och mer, ibland inom samma kvist. Som sagt, rök tenderar att dominera, särskilt på oinvigde gommen.
Rökig eller inte, mezcal är definitivt en förvärvad smak, och en som får tequilas söta och neutrala smaker att verka rätt tama i jämförelse. Om du vill blöta tårna innan du dyker in, föreslår vi att du ber din bartender att piska upp sin bästa mezcalcocktail. Erfarenheten kan förändra ditt liv. Eller kanske inte. Som vi sa: det är en förvärvad smak.
Personligen kan vi inte få nog av grejerna. Det är en riktig dålig pojke med alkohol, som vägrar att tillgodose dina förväntningar eller till och med dina preferenser. Det betyder att det finns en potentiell överraskning som väntar varje gång du beställer en ny sort. Skulle du vara bland alkoholentusiasterna som anser att oförutsägbarhet är en dygd, så var med och fira denna kompromisslösa inebriant.
Hur tillverkas Mezcal?
Ordet "mezcal" översätter till "ugnskokt agave" och det borde ge dig en bra uppfattning om hur andan blir till. Först måste agaveväxterna nå sin rätta ålder, varefter de skärs ner och fråntas sina hjärtan, även kända som piñas. Piñas rengörs och kokas sedan i jordgropar, där de får en rökig smak. Därefter krossas de i en massa, kombineras med vatten, fermenteras och destilleras. Faktorer som region, typ av agaveväxt, åldringsmetoder och tillagningstekniker påverkar den resulterande smakprofilen.
Eftersom vissa agaveväxter kan vara svåra att odla och ta årtionden att mogna, är de flesta mezcal -operationer som standard små. En Maestro Mezcalero övervakar processen, som ofta kommer att använda samma metoder som hans förfäder gjorde. Detta är verkligen en hantverksmässig anda i nästan alla bemärkelser, vilket hjälper till att förklara varför det ofta kostar mer än tequila. Släpp inte heller av närvaron av stora mezcal-märken som Del Maguey, eftersom nästan alla arbetar med olika småskaliga destillatörer i hela Mexiko.
Lejonandelen av mezcal produceras i regionen Oaxaca. Det finns till och med ett populärt talesätt i dessa delar: "Para todo mal, mezcal, y para todo bien, también." Det översätter till: "För allt dåligt, mezcal och för allt gott också." Annars destilleras mezcal officiellt i följande regioner: Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan och Puebla. För att kvalificera sig som mezcal måste andan också uppfylla Norma Oficial Mexicana (NOM) regler.
Vad är skillnaden mellan Tequila och Mezcal?
Mezcal förhandlar inte bara tequila, utan all tequila är faktiskt en form av mezcal (och inte tvärtom). Precis som mezcal är tequila gjord av agaveväxten och dubbeldestillerad. Båda vätskorna kan också åldras efter destillation under olika tidsperioder, eller inte åldras alls. Trots likheter går mezcal och tequila sina egna skilda vägar, något som blir självklart så fort man jämför smaken.
Utgångspunkten går tillbaka till 1800-talet när några kunniga mezcalproducenter i Tequila-regionen bestämde sig för att massdestillera blå agaveväxter. För att göra det använde de ångugnar och valsverk med kopparstilar, vilket representerar en stark avvikelse från traditionella mezcalproduktionsmetoder. Detta födde en ny sort mezcal, som blev känd som tequila, även om den inte officiellt skulle erkännas som sådan förrän 1974.
Länge kom tequilas popularitet på mezcals bekostnad. Detta gällde inte bara runt om i världen, utan också i många delar av Mexiko. Emellertid har olika hantverksspritrörelser hjälpt till att kasta mezcal tillbaka i mainstream, eller åtminstone nära det.
Även om de bästa mezkalerna fortfarande är en nyhet, får andan ändå massor av positiv uppmärksamhet. I vissa fall betyder det mezcal margaritas på menyn på de hetaste restaurangerna. I andra fall betyder det fullblåsta mezcaleritas (aka mezcal bars) som dyker upp runt de hetaste städerna. Efter att ha tillbringat över ett sekel i dunkel får den listiga andan äntligen det globala erkännande som den förtjänar.
10 bästa mezcals
Eftersom stora mezcals produceras i så begränsade satser är det svårt att hålla reda på vilka som faktiskt lever upp till hypen. Ta därför följande lista med ett korn tequilasalt (förlåt, var tvungen att göra det), eftersom det är tvunget att lämna den otroliga mezcal du försökte i någon Oaxacan grändbar.
De bästa mezcal margaritorna är också utsökta, men du skulle slösa avancerad mezcal om du skulle blanda den med lime och socker. Av den anledningen har vi inkluderat en bra blandande mezcal på listan. Med de små avslöjandena ur vägen, här är 10 av de bästa mezcalsna.
El Jolgorio Arroqueño Mezcal
Den massiva arroqueño agaveväxten kan ta upp till 30 år att mogna, och en klunk av denna avancerade mezcal kommer att berätta att det var värt att vänta. Tillverkad i mycket små omgångar av uppenbara skäl, packar den en prix-fixe-menys värde av smaker i varje häll. Detta är lätt en av de bästa mezkalerna du kan prova, förutsatt att du är villig att ponny för privilegiet. Förbered dina smaklökar för en vild resa.
Chichicapa Del Maguey Single Village Mezcal
Mer än något annat mezcal -märke har Del Maguey gjort den tidigare marginaliserade andan till ett världsomspännande fenomen. Var och en av etikettens enda by uttalanden berättar en historia och Chichicapa är inget undantag. Handgjord helt av agave espadín av Maestro Mezcalero Faustino Garcia Vasquez, den blandar en rad smaker-inklusive bränt socker, ananas, peppar och rökig bacon-till perfektion. För den orädda drickaren är denna olagliga mezcal ett kärl av ren upptäckt.
Del Maguey Arroqueño Mezcal
Medan vi åker på Del Maguey -tåget, låt oss stanna vid ett av etikettens högsta erbjudanden. Som en del av Vino De Mezcal-serien produceras Del Maguey Arroqueño Mezcal i begränsad mängd, odlas av speciella terroir och handvalts av varumärkesgrundaren Ron Cooper. Inom dess rika och krämiga kropp hittar du ett svindlande utbud av härliga smaker. Om du kan hitta det, prova det.
Mezcales de Leyenda San Luis Potosi
De som tycker att de bästa mezkalerna är medfödda rökiga kommer att bli positivt överraskade av Mezcales de Leyenda San Luis Potosi. Den ger en komplex mineralessens och balanserar toner av salt, citrus, socker och krydda i gommen. Med andra ord hittar du i stort sett allt men rök från denna underbart släta sipper, som är gjord med agave salmiana från San Luis Potosí.
Ilegal Mezcal Reposado
Om du letar efter de bästa mezkalerna på Dan Murphys, kanske du märker att det finns dyrbart lite att hitta för under $ 100. Så går kostnaden för att importera denna redan dyra sprit från utlandet. I alla fall kommer vi inte att säga att Ilegal Mezcal Reposado är överkomligt för $ 99,95 per flaska, men relativt sett ger den mycket för pengarna och går ner som söt flytande rök. Om du vill spara ännu mer pengar är Ilegal Mezcal Joven på samma sätt ingen slump.
Siete Misterios Pechuga
Pechuga mezcals är deras egen speciella ras, eftersom de vanligtvis är utformade för att fira en lokal skörd eller religiös helgdag. Det är i denna tradition som Siete Misterios Pechuga produceras. Efter att ha destillerats två gånger, fylls den med frukt från skörden och destilleras sedan en tredje gång. Det som gör den tredje destillationen så unik är att ett kalkonbröst hänger i stillbildens hals. Är det därför denna mega-sällsynta mezcal är så komplex och givande? Det är en fråga som bara Maestro Mezcalero kan svara på.
Mezcal Vago Tobalá
Mezcal Vago är bland de bästa mezcal -märkena i spelet, och Tobalá kan mycket väl vara etikettens mästerverk. Den är tillverkad av den mäktiga tobalá, en berömd svår agaveväxt som odlas på höga höjder. Den resulterande andan ger en verklig resa för sinnena och ställer olika aromer, texturer och smaker vid sidan av varandra. Inga två klunkar är exakt lika.
Mezcal Marca Negra Dobadán
Trots sin djärva näsa kommer Mezcal Marca Negra Dobadán mjuk och söt i gommen. Som noter av melass, brunt socker, grapefruktskal, örter och en touch av virvlar i munnen kan du mycket väl komma ihåg vad det innebär att leva. Detta är vad de bästa mezkalerna handlar om eftersom varje klunk är ett äventyr.
Mezcal Alipus San Andres
Destillerad i byn Oaxacan San Andrés, levererar denna unga mezcal läckra vågor av slät rök. Det gör det till ett klassiskt exempel på allt du har förväntat dig av de bästa mezkalerna och en fantastisk sipp i sig. Gå strax bortom den rökiga ytan och du kommer att upptäcka toner av söt tobak och till och med lite körsbär. Om du vill få din klunk i kvintessentiell stil, leta inte längre.
Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal
Är Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal den bästa mezcal du någonsin kommer att smaka? Förmodligen inte, men det kommer att bli en av de bästa mezcal margaritas. Om du vill sätta en ny twist på världens främsta cocktail, här är ett säkert sätt att göra det. Dessutom ger denna mezcal fortfarande en solid sipper, varför vi en gång ägnade ett helt uppslag åt det.
Du kanske också gillar:
Guide till Australiens bästa destillerier
15 bästa irländska whiskymärken
15 bästa rågwhisky att lägga till i ditt spritskåp
Allmänna vanliga frågor
Vad är den bästa mezcal?
Några av de bästa mezcalerna är Mezcal Alipus San Andreas, Mezcal Vago Tobala och Ilegal Mezcal Reposado
Vad är skillnaden mellan mezcal och tequila?
Tequila görs genom ångkokning av agave i en industriugn innan den destilleras i kopparkrukor, medan Mezcal tillagas i lergropar klädda med lavastenar och fylls med trä och kol som sedan destilleras i lerkrukor.
