Som namnet antyder är förstärkta viner vanliga viner som har tillsatt alkohol under produktionsprocessen. De mest populära sorterna är Sherry och Port, men här i Australien är det mer troligt att du dricker av Apera. Medan befästa viner ser relativt lika ut på saker och ting, finns det faktiskt stora skillnader mellan de flesta sorterna. Idag utforskar vi dessa skillnader, så att du kan bli herre över din middagsdomän. Ditt nästa datum kommer definitivt att imponeras av din nyfunna kunskap och smak.
Du kommer också att gilla:
15 bästa rågwhisky att lägga till i ditt spritskåp
Fyra pelare släpper loss Sherry Cask Gin för ditt dricksnöje
12 bästa australiensiska vita viner
Vad är Port och Sherry gjorda av?
Alla berikade viner utgår från samma allmänna källa: druvor. Ta det inte som att Sherry -berikat vin är detsamma som Port eller någon annan populär sort. Till att börja med kommer varje sort från en annan region. Specifikt är Port tillverkad av (vanligtvis röda) druvor som odlas i Dourodalen i norra Portugal. Betyder det att du inte hittar befästa viner från Port-stil från hela världen? Det gör det inte. Men den riktiga hamnen kommer att säga "Porto" på etiketten och kommer från Portugal. Sherry kommer under tiden från vita druvor som odlas i "Sherry triangeln", som ligger strax utanför staden Jerez, Spanien. Ordet "Sherry" härstammar faktiskt från namnet Jerez.
Hur tillverkas förstärkta viner?
För att göra förstärkt vin lägger producenterna ett destillerat sprit, oftast brännvin, till ett basvin under produktionsprocessen. För portvin tillsätts sprit under jäsningen, vilket ger kvarvarande socker och resulterar i en sötare produkt. När det gäller Sherry -förstärkt vin tillsätts sprit efter jäsning, vilket ger en mycket torrare smak. Om din Sherry är för söt beror det på att ett sötningsmedel har tillsatts efter åldrande i de flesta fall.
När det gäller smak är åldrande allt. För detta ändamål mognar Sherry med solera -systemet, där fat arrangeras i nivåer och gamla viner blandas med unga. Med Port kan åldringsprocessen ha två former: reduktiv eller oxidativ. Reduktiv lagring sätter vinet i flaskor, där det förblir utsatt för luft. Oxidativ lagring innebär att vinet läggs på ekfat, där begränsade mängder syre kommer in. Åldringsprocessen för portvin kan pågå så lite som två år och så länge som över 40 år.
Vad är Apera i Australien?
Här i Australien brukade det finnas något sådant som lokal Sherry, som till och med kom i stilar som Fino, Oloroso och Amontillado. Det var fram till år 2010, då det visade sig att vi inte riktigt hade följt reglerna. Eftersom all Sherry tekniskt måste komma från Spanien, ombads australiensiska producenter att byta namn till något annat. Apera föddes därmed och erbjöd en pjäs på ordet ”aperitif”. Precis som Sherry lägger Apera till en destillerad sprit till vitt druvvin.
Typer av hamn
Porto finns i en massiv variation av stilar, varav en handfull är vanligare än resten. Att skilja var och en från nästa är saker som åldrande, källdruvor och etikettregler. Majoriteten av stilarna ger en högre alkoholprocent än Sherry och kommer in på cirka 19,5-22%. Här är de mest kända portvinstilarna:
Ruby Style -portar -Portvinet på ingångsnivå har en distinkt rubinfärg och är både allmänt populärt och typiskt prisvärt, förutsatt att du håller dig till icke-vintage-sorter. Förvänta dig mogna fruktiga smaker, som inte kommer att mogna eller utvecklas när de sitter i flaskan. De flesta Ruby -hamnar har åldrats i tre år, även om reserv Ruby -portar och sena flaskvintagebubbar kommer att se upp till fem års fatlagring, med en mycket högre prislapp att visa för det.
Tawny Port- Tawny Ports blandar äldre vintage viner och spenderar mer tid i ek, vilket leder till bärnstensfärg och en söt, nötaktig smak. Den perfekta ackompanjemanget till en rad desserter (tänk ost, karameller och choklad), den här stilen finns i tre varianter. Colheita Port använder druvor som skördades samma år. Crusted Port är ofiltrerat och måste dekanteras innan servering. Angivna Ålder Tawny -portar har beteckningar som 10, 20, 30 eller till och med 40 år på etiketten. Dessa siffror representerar minimiåldern för de viner som används i blandningen.
Vintage -stilhamnar - Denna förstklassiga stil av förstärkt vin blandar de bästa druvorna från en enda skörd. Efter att ha spenderat cirka sex månader i en fat, filtrerade vinhuvudena i en flaska, där det fortsätter att mogna i upp till 20 år eller mer. Inte överraskande kan Vintage Style -portar vara ganska dyra.
Vit hamn - De flesta portförstärkta vinerna tillverkas med röda druvor, men då och då hittar du ett producerat av vita druvor. Den efterföljande White Port tenderar att vara torrare än dess fruktigare och nuttier motsvarigheter, vilket gör den till en kvalitetsapéritiv. Det används också ofta som ginersättning.
Typer av Sherry
Om din flickvän eller dejt frågar dig, "vad är Sherry ändå?", Kan du ge henne det korta svaret (tillhandahålls ovan) eller bli direkt intensiv. Om du tar den senare vägen vill du veta mer om de olika stilarna. Här är de i ett nötskal.
Fino -Denna torra och lättfyllda Sherry ger en mandelliknande smak och en genomsnittlig alkoholhalt på 15 till 17%.
Manzanilla - Tillverkad exklusivt i Sanlúcar de Barrameda, ger denna stil av Sherry en torr smak och kraftfulla aromer. Den serveras bäst på klipporna.
Amontillado - Den här fatlagrade Fino Sherry innehåller en mörkare färg och nötigare smak än dess torrare motsvarigheter. Servera den kall med kyckling eller fisk.
Oloroso - Om söt karamellsmak och härlig, mörk färg är i din gränd, så är Oloroso din stil med Sherry. Njut av det med kött eller ost.
Palo Cortado - Rik, torr och full av smak, den här stilen är mycket svår att få tag på. Den börjar sitt liv som en Fino, blir en Amontillado när blomman (dvs. en vitaktig jästfilm) dör och hamnar närmare en Oloroso i ande.
Pedro Ximénez -Tillverkad av soltorkade PX-druvor, denna Sherry-stil ger en låg ABV och supersöt smak. Det används ofta som sötningsmedel, men det betyder inte att du inte kan nypa det snyggt. Förvänta dig en sirapaktig konsistens och smak. Namm.
Söta Sherry - Ta en torr Sherry och tillsätt lite Pedro Ximénez druvsaft så får du den här söta och läckra berikade vinstilen.
Cream Sherry - När söt Sherry gjord på Amontillado eller Oloroso får Pedro Ximénez -behandlingen, heter den grädde Sherry.
Andra typer av förstärkta viner
Vill du utöka din kunskap om förstärkta viner bortom standard Sherries, Ports och Aperas? Tänk på följande sorter:
Madeira - Detta vita berikade vin kommer från sin namnkänsliga ö i Portugal och kommer i olika stilar.
Marsala - Om du vill dricka förstärkt vin som en sicilianer, häll på dig ett glas Marsala. Klassificerad efter färg och ålder, levererar denna sort ett komplett spektrum av torra och söta smaker. Det finns också en oförstärkt version.
Vermouth - Din martini eller Manhattan är inte komplett utan detta massivt populära berikade vin, som har olika växter. Förutom att vara en populär cocktailingrediens är Dry och Sweet Vermouth en fantastisk aperitif respektive digestif.
Du kommer också att gilla:
15 bästa rågwhisky att lägga till i ditt spritskåp
Fyra pelare släpper loss Sherry Cask Gin för ditt dricksnöje
12 bästa australiensiska vita viner
Allmänna vanliga frågor
Är port och sherry detsamma?
Medan båda är förstärkta viner, är Port ett sött rött vin tillverkat i Portugal medan sherry är gjord på vita druvor och kommer från Sherry Triangle i Spanien.
Vad heter Sherry i Australien?
I Australien kallas sherry för apera.
