Restauratören, affärsmannen och kändiskocken Luke Mangan driver 19 restauranger med 700 anställda och har ett kulinariskt imperium som sträcker sig över land, hav, luft och järnväg.
I avsnitt #2 av intervjushowen Öl med en entreprenör Daniel Kjellsson träffar Luke för att prata mat, ekonomi och vad vi andra kan lära av hans affärer med restaurangbranschens skiftande karaktär.
Mangans strävan att diversifiera och inte förlita sig ekonomiskt på en restaurang har sett honom sprida sin verksamhet till himmel, hav, land och järnväg med sin mat på Virgin -flygbolag, P&O -kryssningar och Eastern och Oriental Express. Förra räkenskapsåret omsatte Luke Mangan & Company cirka 80 miljoner dollar.
Luften var hans första utmaning utanför ett traditionellt kök. Virgin -grundaren Richard Branson besökte Mangans restaurang Salt 2003 och bad sedan kocken att göra maten på Virgin Atlantic för passagerare längst fram i planet - ett partnerskap som senare sträckte sig till Virgin Australia. Mangan har idag två flygluftsugnar i testköket på sin Waterloo -bas i Sydney, där han signerar på Virgin -maten som kommer att pläteras för passagerare i luften.
Daniel Kjellsson: Luke Mangan & Co idag, med 19 restauranger, nästan 700 anställda, licensprodukter och partnerskap på plats - ser ut som en mycket effektiv grupp av företag. Så var det inte alltid, eller hur?
Luke Mangan: Det var verkligen aldrig planerat, nej. Saker händer bara eller hur? Jag blev sparkad ur skolan ung och bara föll i den.
Råkade du råka ut för att äga 19 restauranger?
Haha nej. Men du vet, förmodligen för tio, elva år sedan var jag nästan trött. Som du sa; på utsidan tittar in, det ser bra ut. Men den personal du behöver bakom en grupp restauranger, hyror, intensiv konkurrens och liknande - det är en stor och riskfylld verksamhet.
På den tiden, när du nästan gick sönder - vad var dina misstag?
Jag hade tre restauranger vid den tiden och jag tror att jag försökte växa för snabbt. Jag hade också alla tre restaurangerna i en stad, vilket inte är perfekt. Du vet, vi startade vårt första företag år 2000, restaurang Salt i Sydney. Vi omsatte 5 miljoner dollar - jag hade förutspått cirka 2,5 miljoner dollar. Så det var en bra sak. Men du vet, jag var kock och allt jag tänkte på var mat. Men det finns alla andra kostnader att tänka på också. Plötsligt måste du betala 5 000 dollar i månaden i linne, superannuationer och så vidare - saker du inte nödvändigtvis funderade på tidigt. Allt jag brukade tänka på var matlagning och mat och en restaurang handlar om hela paketet. Men när vi säger det har vi också 19 restauranger nu och jag har liksom ett annat huvud på axlarna på grund av den negativa upplevelsen jag hade. Så det går nästan sönder. Det bästa som någonsin hänt.
Vad betyder pengar för dig?
Pengar betyder tillväxt. Tidigt insåg jag att det enda sättet för mig att undvika att vara "kedjad vid en spis" var att komma ut och få flera inkomstströmmar. Balansera kassaflödet. När du har flera inkomstströmmar kan du göra fler saker. När jag började Salt gjorde jag en kokbok - en annan inkomstström. Från kokboken kom ett tillfälle att göra min egen olivolja. Ännu en inkomstström. Och det bara byggt och byggt och byggt. Så för flera år sedan tog en restaurang nästan ner det hela. Men idag? De kommer inte alla att gå ner.
Öl med en entreprenör stöds stolt av Hahn SuperDry. Lukes framgångar visar att du kan uppnå vad som helst om du tänker på det och kliver ut ur din komfortzon. Klicka här om du också vill Never Settle!
Showankaren Daniel Kjellsson har Oscar Wylee-glasögon, en t-shirt från Citizen Wolf och en Halda Race Pilot. Öl med en entreprenör filmas på WeWork Pyrmont, Sydney, Australien.
