Tara Distillery skiljer sig från att vara det första destilleriet i Shoalhaven -regionen i New South Wales. Destilleriet grundades 2021-2022, men destilleriet bygger vidare på en destillationshistoria och släppte sin första Gin den 30 oktober. Den inledande gin, Tara Pot Still Gin, vann en bronsmedalj vid 220 Australian Gin Awards.
"Redan 1882 var Cambewarra-serierna med utsikt över Tara Distillery ökända för sina olagliga stillbilder", förklarar Alarna Doherty, medgrundare och delägare i Tara Distillery. ”Olagligt destillerad sprit från Shoalhaven -regionen var känd i hela Australien för sin kvalitet. Även tidningar rapporterade att olagliga transporter regelbundet lämnade Berry och Bomaderry. Det var enligt uppgif.webpt mycket sorg när dessa destillerade destillerier drogs till Nowra polisdomstol. ”
Tara's Distillery följer ungefär samma destillationsprocess, bara minus det olagliga i det hela. För att destillera sin gin använder Taras team av destillatörer från Australien, Newfoundland, Kanada och Irland en koppargryta, jäsare och mash tun handgjorda i Griffith NSW av Mark Burns, en känd fortfarande tillverkare i sina egna rättigheter. För gin använder Tara’s Distillery klassiska ginbotaniker som hämtas lokalt, inklusive havssallat och blad av bergspeppar från Braidwood i Budawang Ranges. Tara skördar också sitt eget regnvatten för processen och använder säd som odlas uteslutande i NSW.
"Vi tillbringade ett år med att göra olika ginrecept, testa olika växter-du kan lukta och smaka på dem, men när du destillerar dem kan de ha en annan smak", säger Doherty. Mitt i att komma på det receptet har Tara’s också utvecklat andra spritdrycker, inklusive vodka, whisky och poitin, även om gin är deras första officiellt lanserade sprit. Och responsen på den lanseringen har varit ganska imponerande.
"Det har varit ganska fullt ut", säger Ben Stephenson, grundare av Tara Distillery. ”Vi har blivit överväldigade av svaret. Vi förutsåg inte vilken efterfrågan vi skulle se på onlineförsäljning. Bara det svar vi har haft har varit fantastiskt-människor får typ det vi försöker göra som försöker få något som är djärvt men väldigt smidigt med mycket komplexitet. ” Du kan uppleva den ambitionen själv genom att gå till Tara Distillerys webbplats och beställa en flaska gin.
