Om du spårar tequilas historia kommer du säkert att stöta på Don Julio Gonzalez. Ärade som fadern till premium tequila, överförde Don Julio sina kunskaper om tequila till sin eftervärld. En av dessa avkommor var Eduardo Gonazalez. Don Julio smeknamnet Eduardo "Lalo". Lalo, tillsammans med sin vän David, började göra små, privata partier tequila till vänner och familj i Guadalajara. Dessa privata partier har sedan blivit till större produktioner som efterfrågan på tequila av hög kvalitet.
Lalo Blanco använder agave från Jalisco höglandet som handplockas och sedan utsätts för den traditionella matlagningsprocessen-inga fat eller tillsatser. Varje flaska är 100 procent ren, och agaven destilleras bara två gånger för att behålla sin integritet. Dessutom använder Lalo endast agave, jäst och vatten i blandningen. Agaven kokas i stenlagsugnar i 20 till 32 timmar innan den får vila i upp till 18 timmar. Den kokta agaven skickas sedan genom en rullpress för att extrahera saftarna som så småningom kommer att jäsa. För att jäsa saften, som tar tre till fyra dagar, används en proprietär jäst som faktiskt används för att producera Champagne.
En långsam destillationsprocess används för att fånga agavens arom och smak, med huvuden och svansarna separerade. En andra destillation sker sedan för att öka alkoholhalten och för att ta bort de sista resterna av huvuden och svansarna. Det sista steget är att späda ut tequila till önskad ABV och sedan kyla och filtrera för att ta bort eventuella oljiga eller feta ämnen. Tequila syresätts också innan den når sin slutliga stabilisering. Lalo tequila har toppnoter av kokt agave, sötpotatis, kanel och bara lite dulce de leche. Smakprofilen kombinerar dessa toner med citrus och tropisk frukt.
Du kan köpa Lalo Tequila direkt från destilleriet på deras webbplats. Varje flaska kostar $ 52,99.
