Glendaloughs 25-åriga Single Malt Whisky är "inte bara sällsynt, utan unik." Varför? Eftersom det är den första irländska singelmalten som lagras i en irländsk ekfat. Enligt Glendalough, och så vitt de vet, har det aldrig funnits någon annan Malt Malt Whisky lagrad på irländska ekfat. Denna speciella whisky är en tredubblad veddestillation, som först har lagrats i ex-bourbonfat, sedan flyttat till erfarna Oloroso Sherry-fat, innan han slutade på irländska irländska ekfat.
Glendalough grundades av fem vänner från Wicklow och Dublin som hade en vision om att återuppliva hantverksdestillering i Irland. Det finns en fin tradition av hantverksdestillering på Irland, men i nyare historia har den praxisen fallit. Under 1700- och 1800-talen fanns det över 200 licensierade destillerier på Irland-och det räknas inte till de licensierade stillbilder som var i praktiken. De producerade ett brett utbud av spritdrycker, inklusive whisky, gin, absint och poitin, ett traditionellt irländsk destillat som tillverkades i mycket små grytstilar som liknar moonshine. Tyvärr började dessa destillatörer försvinna tills det idag bara finns en liten handfull kvar. De fem vännerna bakom Glendalough bestämde sig för att sluta med sina dagliga jobb och bege sig in i bergen där de kunde bygga sitt hantverksdestilleri.
Faten som användes för 25-års singelmalt var gjorda av amerikansk vit ek för ex-bourbon och spansk ek för Oloroso. De oskuldade irländska ekfaten var gjorda av träd som fälldes i Wicklowbergen. Den resulterande smaken blandar en "lyxig sötma" från den amerikanska eken, den "djärva, runda smaken" av den spanska eken och ett "livligt sista ord" från den irländska eken. Var och en av dessa smaker är ”tydligt urskiljbar i kronologisk ordning genom en utsökt mjukhet. Den 24-åriga Single Malt är begränsad till bara 1 800 flaskor och är märkt till 420 €.
